Quzi

🛒 Składniki

• Noga jagnięca, bez kości, pieczona 244 g · 610 kcal
• Ryż basmati, ugotowany 297 g · 386 kcal
• Cebula, posiekana 30 g · 12 kcal
• Czosnek, mielony 5 g · 8 kcal
• Ghee (klarowane masło) 10 g · 90 kcal
• Migdały, w płatkach, prażone 5 g · 29 kcal
• Orzeszki piniowe, prażone 3 g · 20 kcal
• Przyprawy mielone (kumin, kolendra, kardamon, kurkuma, cynamon, czarny pieprz, suszona limonka) 6 g · 23 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj nogę jagnięcą, odcinając nadmiar tłuszczu, wykonując głębokie nacięcia na całej powierzchni i dokładnie osuszając.
2. W misce połącz część mielonych przypraw z solą i czarnym pieprzem, tworząc pastę; obficie natrzyj tą mieszanką całą nogę jagnięcą.
3. Rozgrzej ghee na dużej patelni do pieczenia na średnio-wysokim ogniu, a następnie obsmaż nogę jagnięcą ze wszystkich stron na złocisty kolor.
4. Przełóż jagnięcinę do głębokiej brytfanny lub naczynia żeliwnego, dodaj bulion drobiowy lub wodę, aby zakryć około jednej trzeciej mięsa, a następnie szczelnie przykryj i piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 150°C (300°F) przez 3-4 godziny, lub do bardzo miękkości.
5. Podczas gdy jagnięcina się piecze, umyj i namocz ryż basmati przez 30 minut, a następnie odcedź.
6. W osobnym garnku podsmaż posiekaną cebulę i mielony czosnek na odrobinie ghee, aż staną się przezroczyste, następnie dodaj pozostałe mielone przyprawy i mieszaj przez 1 minutę, aż będą pachnące.
7. Dodaj odsączony ryż basmati do garnka z aromatycznymi składnikami, wymieszaj, a następnie wlej tyle gorącego bulionu drobiowego (lub wody), aby przykryć ryż na około 2.5 cm, dopraw solą.
8. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż ryż będzie ugotowany, a cała płyn wchłonie się; pozostaw na 10 minut, a następnie spulchnij widelcem.
9. Na suchej patelni lekko podpraż płatki migdałów i orzeszki piniowe, aż staną się złociste i pachnące; uważaj, aby ich nie przypalić.
10. Aby podać, ułóż puszysty ryż basmati na dużym półmisku, na wierzchu ułóż delikatną pieczoną nogę jagnięcą i obficie udekoruj prażonymi migdałami i orzeszkami piniowymi. Podawaj natychmiast.