Ragu po bolońsku

🛒 Składniki

• Pancetta, drobno pokrojona 15 g · 75 kcal
• Mielona wołowina (80/20) 100 g · 250 kcal
• Mielona wieprzowina 50 g · 125 kcal
• Oliwa z oliwek 7 g · 59 kcal
• Cebula żółta, drobno posiekana 38 g · 15 kcal
• Marchew, drobno posiekana 18 g · 7 kcal
• Seler naciowy, drobno posiekany 13 g · 2 kcal
• Wytrawne białe wino 30 g · 25 kcal
• Mleko pełne 61 g · 38 kcal
• Pomidory krojone w puszce (Passata) 50 g · 10 kcal
• Rosół wołowy 61 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużym, grubodennym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną pancettę i smaż, aż będzie chrupiąca, następnie usuń ją łyżką cedzakową i odłóż na bok.
2. Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę do garnka i dokładnie obsmaż, rozdrabniając wszelkie grudki łyżką. Odlej nadmiar tłuszczu, pozostawiając około 2-3 łyżki.
3. Dodaj drobno posiekaną cebulę, marchew i seler (soffritto) do garnka i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną i staną się aromatyczne, przez około 8-10 minut.
4. Wlej wytrawne białe wino i doprowadź do wrzenia, zeskrobując z dna garnka wszystkie przypieczone resztki. Gotuj, aż wino prawie całkowicie wyparuje, przez około 5-7 minut.
5. Wlej mleko pełne i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj dalej, mieszając od czasu do czasu, aż mleko prawie całkowicie wyparuje i wchłonie się w mięso, przez około 10-15 minut.
6. Dodaj pokrojone pomidory i bulion wołowy do garnka. Włóż ugotowaną pancettę z powrotem do garnka. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 3 godziny, lub do 4 godzin, mieszając od czasu do czasu.
7. Spróbuj i dopraw solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem według potrzeb. Podawaj gorące, tradycyjnie z makaronem tagliatelle, udekorowane startym parmezanem.