Ravioli z Ricottą i Szpinakiem

🛒 Składniki

• Mąka "00" 70 g · 256 kcal
• Duże jajko 60 g · 80 kcal
• Oliwa z oliwek 3 g · 27 kcal
• Świeży szpinak 150 g · 35 kcal
• Ser ricotta z pełnego mleka 80 g · 139 kcal
• Starty ser Parmezan 15 g · 60 kcal
• Masło niesolone 10 g · 72 kcal
• Świeże liście szałwii 2 g · 1 kcal
• Dodatkowy Parmezan do dekoracji 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto na makaron, mieszając mąkę, jajko, szczyptę soli i oliwę z oliwek. Wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne, następnie zawiń i odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.
2. Na farsz zblanszuj szpinak, odciśnij całą nadmiar wody i drobno posiekaj. Połącz z ricottą, startym Parmezanem, szczyptą gałki muszkatołowej, solą i pieprzem.
3. Rozwałkuj cienko ciasto na makaron, ręcznie lub za pomocą maszynki do makaronu, w arkusze. Umieść małe kopczyki farszu w odległości około 3 cm od siebie na jednym arkuszu.
4. Delikatnie posmaruj ciasto wokół farszu wodą, a następnie przykryj drugim arkuszem makaronu. Mocno dociśnij wokół każdego kopczyka, aby uszczelnić, upewniając się, że nie ma powietrza, a następnie wytnij ravioli za pomocą radełka lub noża.
5. Zagotuj duży garnek osolonej wody i ostrożnie wrzuć ravioli. Gotuj przez 3-4 minuty lub aż wypłyną na powierzchnię i będą al dente.
6. Podczas gdy ravioli się gotują, roztop masło na patelni ze świeżymi liśćmi szałwii na średnim ogniu, aż będzie aromatyczne. Odcedź ugotowane ravioli, zachowując trochę wody z makaronu, i dodaj bezpośrednio na patelnię.
7. Delikatnie wymieszaj ravioli, aby pokryły się sosem maślano-szałwiowym, dodając odrobinę zachowanej wody z makaronu, jeśli to konieczne, aby stworzyć lśniącą emulsję. Podawaj natychmiast z dodatkowym startym serem Parmezan.