Ravioli ze szpinakiem

🛒 Składniki

• Mąka z pszenicy durum '00' 60 g · 218 kcal
• Jajko 25 g · 39 kcal
• Świeży szpinak 100 g · 23 kcal
• Ser ricotta (pełnotłusty) 80 g · 139 kcal
• Ser Parmigiano-Reggiano (starty) 20 g · 78 kcal
• Masło niesolone 15 g · 108 kcal
• Świeże liście szałwii 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Najpierw przygotuj ciasto na makaron: Na czystej powierzchni zrób wgłębienie w mące '00'. Wbij jajko do wgłębienia i stopniowo wmieszaj mąkę widelcem, następnie wyrabiaj ręcznie przez 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj folią spożywczą i odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.
2. Następnie przygotuj farsz szpinakowy: Świeży szpinak podsmaż na patelni, aż zwiędnie, a następnie odciśnij całą nadmiarową wodę. Drobno posiekaj szpinak i wymieszaj go w misce z serem ricotta, startym Parmigiano-Reggiano, szczyptą gałki muszkatołowej, solą i czarnym pieprzem, aż dobrze się połączy.
3. Rozwałkuj cienko ciasto na makaron, używając maszynki do makaronu lub wałka. Pokrój ciasto na kwadraty (ok. 5x5 cm). Umieść małą łyżeczkę farszu szpinakowo-ricottowego na środku każdego kwadratu.
4. Posmaruj brzegi kwadratów ciasta niewielką ilością wody, a następnie złóż jeden róg do przeciwległego rogu, tworząc trójkąt. Mocno dociśnij wokół farszu, aby uszczelnić i wypchnąć powietrze. Powtórz dla wszystkich ravioli.
5. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Ostrożnie dodaj ravioli i gotuj przez 3-5 minut, lub aż wypłyną na powierzchnię i będą al dente. Podczas gdy ravioli się gotują, rozpuść masło na oddzielnej patelni na średnim ogniu ze świeżymi liśćmi szałwii, aż będzie pachnące i lekko zrumienione.
6. Odcedź ugotowane ravioli i delikatnie wymieszaj je z sosem szałwiowo-maślanym. Podawaj natychmiast, udekorowane dodatkowym startym Parmigiano-Reggiano.