Rigatoni z bakłażanem

🛒 Składniki

• Makaron rigatoni 200 g · 280 kcal
• Bakłażan 140 g · 38 kcal
• Przecier pomidorowy 150 g · 30 kcal
• Oliwa z oliwek 25 g · 225 kcal
• Ząbki czosnku 4 g · 6 kcal
• Cebula 40 g · 16 kcal
• Świeża bazylia 4 g · 1 kcal
• Ser Parmezan 15 g · 60 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Bakłażana pokrój w kostkę o boku 1,5 cm, umieść w durszlaku, obficie posyp solą i odstaw na 30 minut, aby usunąć gorycz i nadmiar wilgoci. Dokładnie opłucz i osusz ręcznikami papierowymi.
2. Rozgrzej połowę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż kostki bakłażana partiami, aż będą złocistobrązowe i miękkie, około 5-7 minut na partię. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na bok.
3. Na tej samej patelni dodaj pozostałą oliwę z oliwek. Smaż posiekaną cebulę, aż zmięknie, około 5 minut, następnie dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Wlej przecier pomidorowy i doprowadź sos do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez co najmniej 15-20 minut, aby smaki się połączyły. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Podczas gdy sos się gotuje, ugotuj rigatoni zgodnie z instrukcją na opakowaniu w dużym garnku osolonej wrzącej wody do stanu al dente.
6. Odcedź makaron, zachowując około 1/2 szklanki wody po makaronie. Dodaj ugotowane rigatoni i usmażonego bakłażana do sosu pomidorowego, mieszając. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę zachowanej wody po makaronie.
7. Podawać natychmiast, udekorowane świeżymi liśćmi bazylii i startym serem Parmezan.