Zupa wołowa

🛒 Składniki

• Wołowina na zupę 400 g · 600 kcal
• Kości szpikowe wołowe 600 g · 0 kcal
• Marchew 200 g · 82 kcal
• Seler korzeniowy 150 g · 63 kcal
• Por 100 g · 61 kcal
• Cebula 100 g · 40 kcal
• Pietruszka korzeniowa 100 g · 50 kcal
• Liście laurowe 2 g · 0 kcal
• Ziarna pieprzu czarnego 2 g · 0 kcal
• Świeży szczypiorek 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Krótko obsmaż mięso wołowe i kości w dużym garnku, aby wydobyć smak, a następnie odcedź nadmiar tłuszczu.
2. Do garnka dodaj 3-4 litry zimnej wody wraz z pokrojoną marchewką, selerem korzeniowym, porem, cebulą (przekrojoną na pół i opieczoną od strony cięcia dla koloru), pietruszką korzeniową, liśćmi laurowymi i ziarnami czarnego pieprzu.
3. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego. Przez pierwszą godzinę zbieraj wszelką pianę, która pojawia się na powierzchni.
4. Pozostaw zupę do delikatnego gotowania przez co najmniej 3-4 godziny, lub aż wołowina będzie bardzo miękka, a bulion bogaty w smak. Dodaj sól do smaku w ostatniej godzinie gotowania.
5. Ostrożnie wyjmij mięso wołowe i kości z bulionu. Przecedź bulion przez drobne sitko lub gazę, aby zapewnić klarowność.
6. Pokrój delikatną wołowinę w cienkie plastry lub kostkę, a ugotowane warzywa w mniejsze kawałki. Podgrzej przecedzony bulion.
7. Podawaj gorącą Rindssuppe z plastrami wołowiny i ugotowanymi warzywami, udekorowaną świeżym posiekanym szczypiorkiem.