Risotto al Nero (Risotto z atramentem kałamarnicy)

🛒 Składniki

• Ryż Arborio 60 g · 216 kcal
• Kalmary (oczyszczone) 75 g · 69 kcal
• Saszetka atramentu kałamarnicy 1 g · 1 kcal
• Cebula 15 g · 6 kcal
• Czosnek 2 g · 2 kcal
• Wytrawne białe wino 30 g · 24 kcal
• Bulion rybny 200 g · 20 kcal
• Masło niesolone 8 g · 54 kcal
• Ser Parmezan (starty) 8 g · 32 kcal
• Oliwa z oliwek 4 g · 32 kcal
• Świeża natka pietruszki (posiekana) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie oczyść kalmary, oddzielając macki od korpusów; pokrój korpusy w krążki, a macki w mniejsze kawałki. Drobno posiekaj cebulę i przeciśnij czosnek.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Smaż posiekaną cebulę i czosnek, aż zmiękną i staną się przezroczyste, około 5-7 minut.
3. Dodaj kawałki kalmara na patelnię i gotuj przez 2-3 minuty, aż staną się nieprzezroczyste. Zdeglasuj białym winem, mieszając i pozwalając alkoholowi całkowicie odparować.
4. Dodaj ryż Arborio na patelnię i praż przez około 1-2 minuty, stale mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste na brzegach.
5. Wlej saszetkę atramentu kałamarnicy i dokładnie wymieszaj, aż ryż stanie się jednolicie czarny.
6. Zacznij dodawać ciepły bulion rybny, po jednej chochelce na raz, stale mieszając i czekając, aż każda porcja zostanie prawie całkowicie wchłonięta, zanim dodasz następną. Ten proces trwa około 18-20 minut.
7. Kontynuuj mieszanie i dodawanie bulionu, aż ryż będzie al dente, kremowy i lekko twardy. Dopraw solą do smaku.
8. Zdejmij patelnię z ognia. Energicznie wmieszaj zimne masło i starty ser Parmezan, upewniając się, że risotto stanie się wyjątkowo kremowe (mantecatura).
9. Pozwól risotto odpocząć przez minutę lub dwie, a następnie natychmiast podawaj, udekorowane świeżą posiekaną natką pietruszki.