Pieczeń cielęca

🛒 Składniki

• Polędwiczka cielęca 250 g · 275 kcal
• Oliwa z oliwek 15 g · 120 kcal
• Cebula 50 g · 20 kcal
• Marchew 50 g · 20 kcal
• Łodyga selera 30 g · 5 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal
• Bulion cielęcy 100 g · 10 kcal
• Świeży rozmaryn 1 g · 0 kcal
• Świeży tymianek 1 g · 0 kcal
• Czarny pieprz 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Osusz polędwiczkę cielęcą ręcznikami papierowymi, a następnie obficie przypraw solą i czarnym pieprzem.
2. Na dużej patelni żaroodpornej rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż cielęcinę ze wszystkich stron do złotobrązowego koloru, około 2-3 minuty na stronę, a następnie wyjmij z patelni i odstaw.
3. Do tej samej patelni dodaj posiekaną cebulę, marchew, seler i czosnek. Smaż przez 5-7 minut, aż warzywa lekko zmiękną i staną się aromatyczne.
4. Dodaj świeży rozmaryn i tymianek. Umieść obsmażoną polędwiczkę cielęcą na wierzchu warzyw na patelni.
5. Wlej bulion cielęcy wokół cielęciny, doprowadzając go do wrzenia. Przenieś patelnię do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 60-75 minut, lub do momentu osiągnięcia wewnętrznej temperatury 60-63°C (140-145°F) dla średnio-krwistego.
6. Po upieczeniu wyjmij cielęcinę z piekarnika i przenieś na deskę do krojenia. Luźno przykryj folią i pozwól odpocząć przez 10-15 minut przed krojeniem; pozwoli to na ponowne rozprowadzenie soków.
7. Podczas gdy cielęcina odpoczywa, postaw patelnię z warzywami i sosami z pieczenia z powrotem na kuchence na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia i lekko zredukuj, zeskrobując wszelkie przypieczone resztki z dna patelni, aby stworzyć aromatyczny sos.
8. Pokrój odpoczętą cielęcinę w poprzek włókien i podawaj natychmiast z pieczonymi warzywami i sosem z patelni, polanym na wierzchu.