Pieczona cielęcina

🛒 Składniki

• Cielęcina do pieczenia 800 g · 880 kcal
• Marchew 100 g · 41 kcal
• Łodygi selera 100 g · 16 kcal
• Cebula 100 g · 40 kcal
• Wytrawne białe wino 150 g · 120 kcal
• Bulion warzywny 250 g · 25 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 270 kcal
• Masło 30 g · 215 kcal
• Gałązki świeżego rozmarynu 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz cielęcinę ręcznikami papierowymi i zwiąż sznurkiem kuchennym w regularnych odstępach, aby zachować kształt; obficie dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek i masło w dużym, żaroodpornym garnku lub brytfannie na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż cielęcinę ze wszystkich stron do złotobrązowego koloru, około 8-10 minut.
3. Wyjmij cielęcinę z garnka i odstaw. Dodaj posiekane marchewki, seler i cebulę do garnka, smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
4. Deglazuj garnek białym winem, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki z dna. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aż alkohol wyparuje.
5. Włóż cielęcinę z powrotem do garnka, dodaj bulion warzywny i gałązki rozmarynu. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj garnek i przenieś do nagrzanego piekarnika do 180°C (350°F).
6. Piecz przez 1,5 do 2 godzin, lub dopóki wewnętrzna temperatura cielęciny nie osiągnie 65-70°C (150-160°F) dla średniego wypieczenia. Od czasu do czasu polewaj sokami z pieczenia.
7. Po upieczeniu wyjmij cielęcinę z garnka, przykryj folią i odstaw na 15-20 minut przed pokrojeniem. Dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą, zapewniając delikatną pieczeń.
8. Gdy cielęcina odpoczywa, przecedź soki z pieczenia przez drobne sito do małego rondla, odrzucając stałe składniki. Gotuj przecedzone soki na średnim ogniu, aż lekko zgęstnieją, doprawiając w razie potrzeby.
9. Pokrój odpoczętą cielęcinę, ułóż na półmisku i obficie polej przygotowanym sosem. Podawaj natychmiast z ulubionymi dodatkami.