Saba Misoni

🛒 Składniki

• Filet z makreli (saba) 150 g · 310 kcal
• Biała pasta miso (shiro miso) 30 g · 63 kcal
• Sake (wino do gotowania) 30 g · 40 kcal
• Mirin (słodkie wino ryżowe do gotowania) 30 g · 69 kcal
• Cukier granulowany 5 g · 20 kcal
• Woda 100 g · 0 kcal
• Świeży imbir, pokrojony w plastry 10 g · 8 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Nacinaj skórę każdego fileta makreli po przekątnej w kratkę, aby pomóc mu wchłonąć smak i zapobiec zwijaniu się.
2. Krótko zblanszuj filety makreli we wrzącej wodzie przez około 10-20 sekund, a następnie natychmiast przenieś do kąpieli lodowej, aby się utwardziły i pozbyły rybnego zapachu. Osusz.
3. W średnim rondlu wymieszaj wodę (lub dashi), sake, mirin, cukier granulowany i połowę pokrojonego imbiru. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
4. Gdy się zagotuje, rozpuść białą pastę miso w niewielkiej ilości gorącego płynu, a następnie dodaj z powrotem do rondla. Mieszaj, aż dobrze się połączy.
5. Delikatnie ułóż przygotowane filety makreli skórą do góry w gotującym się sosie. Połóż małą pokrywkę (otoshibuta) bezpośrednio na rybie lub użyj zmiętego kawałka folii aluminiowej, aby utrzymać ją zanurzoną.
6. Duś przez 15-20 minut na średnio-niskim ogniu, od czasu do czasu polewając rybę sosem, aż ryba będzie ugotowana, a sos lekko zgęstnieje.
7. Wyjmij makrelę z sosu i ułóż na talerzach. Polej zagęszczonym sosem miso i udekoruj pozostałymi plastrami świeżego imbiru. Podawaj natychmiast.