Saltah

🛒 Składniki

• Jagnięcina (bez kości, chuda) 150 g · 375 kcal
• Ziemniak 70 g · 56 kcal
• Marchew 40 g · 16 kcal
• Cebula 40 g · 16 kcal
• Pomidory krojone w puszce 100 g · 18 kcal
• Czosnek 10 g · 15 kcal
• Zielona papryczka chili 5 g · 2 kcal
• Olej roślinny 10 g · 90 kcal
• Mielone nasiona kozieradki 15 g · 50 kcal
• Kumin mielony 1 g · 0 kcal
• Kolendra mielona 1 g · 0 kcal
• Kurkuma mielona 1 g · 0 kcal
• Czarny pieprz 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Aby przygotować hulbah, namocz mielone nasiona kozieradki w misce z około 1/2 szklanki wody przez co najmniej 30 minut, a najlepiej kilka godzin, aż zmiękną.
2. W międzyczasie rozgrzej olej roślinny w dużym garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta, około 5-7 minut.
3. Dodaj posiekany czosnek i zieloną papryczkę chili do garnka i gotuj przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Dodaj kawałki jagnięciny do garnka i obsmaż je ze wszystkich stron, mieszając od czasu do czasu, przez około 8-10 minut.
5. Wmieszaj kumin, kolendrę, kurkumę i czarny pieprz. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę, dobrze mieszając, aby pokryły się przyprawami.
6. Wlej pokrojone w kostkę pomidory z puszki i wystarczającą ilość wody lub bulionu, aby tylko przykryć mięso i warzywa. Doprowadź mieszankę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i duś przez około 90 minut, lub aż jagnięcina będzie bardzo miękka.
7. Podczas gdy gulasz się dusi, odcedź namoczone nasiona kozieradki, zachowując trochę wody. Przełóż kozieradkę do małego malaksera lub użyj moździerza. Dodaj 5g świeżego czosnku i odrobinę czystej wody.
8. Ubijać energicznie mieszankę kozieradki, aż stanie się bardzo spieniona i jasnozielona, podobna do gęstej piany. Może to zająć kilka minut.
9. Gdy jagnięcina będzie miękka, obficie dopraw gulasz solą do smaku. W razie potrzeby możesz również wymieszać niewielką ilość gorącego płynu z gulaszu z hulbah, aby ją rozluźnić.
10. Nalej gorący gulasz Saltah do indywidualnych miseczek, tradycyjnie bardzo gorącego kamiennego naczynia (magla). Każdą porcję udekoruj hojną łyżką spienionej hulbah i podawaj natychmiast.