Saltimbocca po rzymsku

🛒 Składniki

• Eskalopy cielęce 120 g · 145 kcal
• Prosciutto di Parma 30 g · 80 kcal
• Świeże liście szałwii 5 g · 2 kcal
• Wytrawne białe wino 40 g · 32 kcal
• Masło niesolone 20 g · 140 kcal
• Mąka uniwersalna 10 g · 36 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Delikatnie rozbij eskalopy cielęce między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aż będą bardzo cienkie, około 3-4 mm grubości. Lekko dopraw czarnym pieprzem, ponieważ szynka parmeńska jest słona.
2. Na każdym eskalopie cielęcym ułóż plaster szynki parmeńskiej, a następnie świeży liść szałwii. W razie potrzeby zabezpiecz wykałaczką.
3. Delikatnie obtocz eskalopy (stroną bez szynki) w mące pszennej. Strząśnij nadmiar.
4. Rozgrzej masło na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się pienić. Ułóż eskalopy stroną z mąką do dołu i smaż przez 2-3 minuty, aż będą złocistobrązowe.
5. Odwróć eskalopy i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż szynka parmeńska będzie lekko chrupiąca, a cielęcina dobrze usmażona. Zdejmij z patelni i utrzymuj w cieple.
6. Deglazuj patelnię wytrawnym białym winem, zdrapując wszystkie przypieczone resztki z dna. Pozwól winu nieco odparować przez około 1 minutę.
7. Włóż usmażone eskalopy z powrotem na patelnię i delikatnie obtocz je w sosie przez kilka sekund. Podawaj natychmiast.