Sauerbraten

🛒 Składniki

• Górna część wołowiny 1500 g · 2250 kcal
• Ocet winny czerwony 500 g · 0 kcal
• Woda 500 g · 0 kcal
• Cebula 300 g · 120 kcal
• Marchew 200 g · 82 kcal
• Łodyga selera 100 g · 16 kcal
• Liście laurowe 1 g · 0 kcal
• Całe ziarna czarnego pieprzu 5 g · 0 kcal
• Całe goździki 3 g · 0 kcal
• Jagody jałowca 5 g · 0 kcal
• Olej roślinny 28 g · 252 kcal
• Piernik / Imbirniki 100 g · 400 kcal
• Bulion wołowy 500 g · 25 kcal
• Cukier brązowy 15 g · 56 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj marynatę: W dużej niereaktywnej misce lub pojemniku połącz ocet winny czerwony, wodę, pokrojoną cebulę, marchew, seler, liście laurowe, ziarna pieprzu, goździki i jagody jałowca.
2. Zanurz wołowinę w marynacie, upewniając się, że jest w pełni pokryta. Przykryj i chłodź przez 3-5 dni, codziennie obracając mięso.
3. Wyjmij wołowinę z marynaty, dokładnie osusz. Przecedź marynatę, zachowując płyn i warzywa oddzielnie.
4. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku rzymskim lub ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę ze wszystkich stron, aż mocno się zrumieni.
5. Dodaj odłożone warzywa do garnka i smaż przez 5-7 minut, aż zmiękną. Deglazuj garnek odrobiną zachowanego płynu z marynaty.
6. Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Wlej pozostałą zachowaną marynatę i bulion wołowy, upewniając się, że mięso jest w większości zanurzone. Dodaj brązowy cukier.
7. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 3-4 godziny lub aż wołowina będzie miękka. Sprawdzaj okresowo i dodaj więcej płynu, jeśli to konieczne.
8. Gdy wołowina będzie miękka, wyjmij ją z garnka i odstaw do odpoczynku. Zdejmij nadmiar tłuszczu z sosu.
9. Pokrusz piernik / imbirniki do sosu, mieszając, aż się rozpuszczą i zagęszczą sos. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
10. Pokrój wołowinę w poprzek włókien i podawaj gorącą z bogatym sosem. Tradycyjne dodatki to knedle ziemniaczane (Knödel) lub szpecle i czerwona kapusta (Rotkohl).