Gumbo z owocami morza

🛒 Składniki

• Olej roślinny 118 g · 884 kcal
• Mąka uniwersalna 60 g · 216 kcal
• Cebula żółta 220 g · 88 kcal
• Łodygi selera 80 g · 13 kcal
• Zielona papryka 180 g · 36 kcal
• Ząbki czosnku 20 g · 30 kcal
• Pokrojona okra 100 g · 33 kcal
• Bulion rybny 1440 g · 60 kcal
• Duże krewetki 680 g · 680 kcal
• Mięso kraba w kawałkach 450 g · 470 kcal
• Obrane ostrygi 240 g · 150 kcal
• Filety z białej ryby (np. dorsz) 450 g · 390 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej olej roślinny w dużym żeliwnym garnku lub ciężkim rondlu na średnim ogniu, a następnie stopniowo wmieszaj mąkę pszenną, aby stworzyć zasmażkę (roux).
2. Mieszaj zasmażkę (roux) nieustannie przez 20-30 minut, aż osiągnie bogaty, ciemnobrązowy kolor, uważając, aby jej nie przypalić.
3. Dodaj pokrojoną w kostkę żółtą cebulę, łodygi selera i zieloną paprykę („świętą trójcę”) do zasmażki (roux) i gotuj przez około 8-10 minut, aż zmiękną.
4. Wmieszaj posiekany czosnek i pokrojoną okrę, gotując przez kolejne 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć.
5. Stopniowo wlej bulion rybny, doprowadzając mieszankę do wrzenia i zeskrobując wszelkie kawałki z dna garnka.
6. Dodaj kilka szczypt przyprawy Cajun, suszonego tymianku, liści laurowych, czarnego pieprzu i pieprzu cayenne do smaku, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, mieszając od czasu do czasu.
7. Dodaj duże krewetki, mięso kraba w kawałkach, obrane ostrygi i filety z białej ryby do gumbo.
8. Gotuj przez kolejne 5-10 minut, aż krewetki będą różowe i ugotowane, a ryba łatwo się rozpadała. Nie przegotuj owoców morza.
9. Usuń liście laurowe, w razie potrzeby dopraw, a następnie podawaj gorące z ugotowanym białym ryżem. Opcjonalnie, przed podaniem posyp świeżą natką pietruszki i proszkiem filé.