Seco de Chivo (Ekwadorski/Peruwiański gulasz z koźliny)

🛒 Składniki

• Mięso koźle (bez kości) 100 g · 240 kcal
• Czerwona cebula 40 g · 15 kcal
• Ząbki czosnku 10 g · 15 kcal
• Pomidory 100 g · 20 kcal
• Zielona papryka 35 g · 10 kcal
• Pasta Aji Amarillo 10 g · 10 kcal
• Świeża kolendra 3 g · 1 kcal
• Sok z gorzkiej pomarańczy 50 g · 25 kcal
• Kmin rzymski mielony 2 g · 5 kcal
• Suszone oregano 2 g · 5 kcal
• Olej roślinny 9 g · 80 kcal
• Gotowany biały ryż 150 g · 200 kcal
• Gotowane ziemniaki 100 g · 80 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz mięso kozie i hojnie dopraw solą i pieprzem; obsmaż na gorącym oleju roślinnym w dużym garnku lub brytfannie, aż dobrze się zrumieni ze wszystkich stron, a następnie wyjmij i odłóż na bok.
2. W tym samym garnku, w razie potrzeby dodając więcej oleju, podsmaż posiekaną czerwoną cebulę, zmiażdżony czosnek, pokrojoną w kostkę paprykę i pomidory, aż zmiękną i staną się aromatyczne, tworząc sofrito.
3. Wmieszaj pastę Aji Amarillo, mielony kmin rzymski i suszone oregano; gotuj przez 2-3 minuty, aż do uzyskania aromatu.
4. Włóż kozie mięso z powrotem do garnka, następnie wlej sok z gorzkiej pomarańczy i tyle wody lub bulionu, aby tylko przykryć mięso.
5. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy mięso kozie będzie miękkie, łatwe do rozdzielenia widelcem.
6. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie tuż przed podaniem wmieszaj świeżo posiekaną kolendrę.
7. Podawaj Seco de Chivo na gorąco, zazwyczaj w towarzystwie puszystego białego ryżu i delikatnych gotowanych ziemniaków.