Sheikh al-Mahshi (Faszerowana cukinia/bakłażan w sosie jogurtowym)

🛒 Składniki

• Cukinia średniej wielkości lub mały bakłażan 120 g · 30 kcal
• Mielona jagnięcina (chuda) 60 g · 150 kcal
• Niegodowany ryż krótkoziarnisty 15 g · 53 kcal
• Orzeszki piniowe 8 g · 48 kcal
• Cebula żółta 20 g · 8 kcal
• Świeża pietruszka 3 g · 0 kcal
• Czosnek 3 g · 4 kcal
• Oliwa z oliwek 10 g · 90 kcal
• Pełnotłusty jogurt naturalny 100 g · 60 kcal
• Skrobia kukurydziana 3 g · 11 kcal
• Woda 100 g · 0 kcal
• Mieszanka przypraw (ziele angielskie, cynamon, czarny pieprz) 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj warzywa: Umyj i wydrąż cukinię lub małe bakłażany, pozostawiając ścianki o grubości około 1,5 cm. Posyp wnętrze szczyptą soli i odstaw na 15 minut, aby usunąć nadmiar wilgoci, a następnie osusz.
2. Przygotuj farsz: W misce połącz mieloną jagnięcinę, nieugotowany ryż, drobno posiekaną cebulę, orzeszki piniowe, świeżą natkę pietruszki, posiekany czosnek, mieszankę przypraw i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj, aż wszystko równomiernie się połączy.
3. Napełnij warzywa: Ciasno napełnij przygotowane cukinie lub bakłażany mieszanką mięsa i ryżu, ale nie przepełniaj, ponieważ ryż zwiększy objętość podczas gotowania.
4. Podsmaż faszerowane warzywa: Rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek w dużym garnku lub głębokiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie obsmaż faszerowane cukinie/bakłażany ze wszystkich stron, aż lekko się zarumienią, a następnie wyjmij i odłóż na bok.
5. Przygotuj sos jogurtowy: W tym samym garnku ubij razem pełnotłusty jogurt naturalny, skrobię kukurydzianą i wodę, aż uzyskasz gładką konsystencję. Dodaj posiekany czosnek i szczyptę soli. Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając, aby zapobiec zwarzaniu się, aż lekko zgęstnieje.
6. Duś danie: Delikatnie umieść podsmażone faszerowane cukinie/bakłażany w simmeringującym sosie jogurtowym. Upewnij się, że są w większości zanurzone. Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i duś przez 45-60 minut, lub aż warzywa będą miękkie, a ryż i mięso w pełni ugotowane.
7. Podawaj: Zdejmij z ognia i pozwól potrawie odpocząć przez kilka minut przed podaniem. Ozdób świeżą natką pietruszki lub prażonymi orzeszkami piniowymi, jeśli chcesz. Podawaj gorące z dodatkowym jogurtem lub świeżym chlebem.