Shirin Polo (Perski Ryż Klejnotów)

🛒 Składniki

• Gotowany ryż basmati 225 g · 274 kcal
• Gotowana pierś kurczaka, rozdrobniona 120 g · 200 kcal
• Gotowana marchewka, pokrojona w julienne 40 g · 16 kcal
• Kandyzowana skórka pomarańczowa, pokrojona w julienne 10 g · 30 kcal
• Migdały w płatkach 15 g · 86 kcal
• Obrane pistacje 15 g · 84 kcal
• Masło niesolone 15 g · 110 kcal
• Olej roślinny 10 g · 88 kcal
• Cukier granulowany 15 g · 60 kcal
• Nici szafranu 1 g · 0 kcal
• Woda różana 4 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie wypłucz ryż basmati, aż woda będzie czysta, następnie namocz w osolonej wodzie przez co najmniej 30 minut; odcedź przed użyciem.
2. Przygotuj skórkę pomarańczową: blanszuj skórkę pomarańczową pokrojoną w julienne 3 razy we wrzącej wodzie, aby usunąć gorycz, następnie duś z połową cukru granulowanego i odrobiną wody, aż będzie skandyzowana; odłóż na bok.
3. Przygotuj marchewkę: pokrój marchewkę w julienne i duś z pozostałym cukrem granulowanym i odrobiną wody, aż będzie delikatnie chrupiąca i lekko skandyzowana; odłóż na bok.
4. Ugotuj kurczaka: pokrój pierś kurczaka w kostkę lub rozdrobnij, podsmaż na odrobinie oleju roślinnego z solą, pieprzem i szczyptą szafranu, aż będzie gotowa; odłóż na bok.
5. Podgotuj ryż: doprowadź duży garnek mocno osolonej wody do wrzenia, dodaj odcedzony ryż basmati i gotuj przez 5-7 minut, aż ziarna się wydłużą i będą al dente; natychmiast odcedź.
6. Przygotuj garnek do tahdigu: w dużym nieprzywierającym garnku rozpuść masło i olej roślinny na średnim ogniu. Ułóż na dnie warstwę cienkiego pieczywa lub plastrów ziemniaków, lub po prostu rozprowadź cienką warstwę podgotowanego ryżu.
7. Układaj składniki warstwami: na tahdig wyłóż warstwę podgotowanego ryżu. Posyp odrobiną wody różanej z szafranem (szafran namoczony w gorącej wodzie różanej).
8. Dodaj dodatki: nałóż warstwę ugotowanego kurczaka, kandyzowanej marchewki, skórki pomarańczowej, migdałów i pistacji na ryż. Powtórz warstwy ryżu i dodatków, kończąc ostatnią warstwą ryżu na wierzchu.
9. Gotuj ryż na parze: zrób kilka otworów w ryżu uchwytem łyżki, aby para mogła uciekać. Przykryj garnek czystą ściereczką i szczelną pokrywką, następnie gotuj na średnio-wysokim ogniu przez 10-15 minut, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na parze przez 45-60 minut, aż ryż będzie puszysty, a tahdig złocisty.
10. Podawaj: Delikatnie wymieszaj warstwowy ryż z dodatkami, uważając, aby nie zepsuć tahdigu. Odwróć garnek na duży półmisek, aby złocisty tahdig znalazł się na wierzchu, lub podawaj pojedyncze porcje, dekorując dodatkowymi orzechami i ryżem szafranowym.