Bisque krewetkowy

🛒 Składniki

• Krewetki (obrane, surowe mięso) 75 g · 79 kcal
• Masło niesolone 15 g · 108 kcal
• Oliwa z oliwek 3 g · 31 kcal
• Cebula żółta (pokrojona w kostkę) 38 g · 15 kcal
• Łodyga selera (pokrojona w kostkę) 25 g · 4 kcal
• Marchew (pokrojona w kostkę) 20 g · 8 kcal
• Czosnek (posiekany) 4 g · 6 kcal
• Koncentrat pomidorowy 8 g · 8 kcal
• Brandy lub koniak 0 g · 0 kcal
• Wytrawne białe wino 0 g · 0 kcal
• Mąka pszenna uniwersalna 8 g · 27 kcal
• Bulion drobiowy (o niskiej zawartości sodu) 125 g · 8 kcal
• Śmietanka kremówka (36% tłuszczu) 60 g · 200 kcal
• Świeża natka pietruszki (posiekana) 3 g · 1 kcal
• Liść laurowy 0 g · 0 kcal
• Świeży tymianek 0 g · 0 kcal
• Pieprz cayenne 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Obierz i oczyść krewetki, skorupki zachowaj na bulion. Około 1/4 mięsa krewetek posiekaj na większe kawałki i odłóż do dekoracji; resztę mięsa pokrój w drobną kostkę.
2. W dużym garnku podsmaż skorupki krewetek na oliwie, aż będą różowe, następnie dodaj 1/4 pokrojonej w kostkę cebuli, selera i marchewki. Zdeglasuj brandy i białym winem, a następnie dodaj bulion drobiowy, liść laurowy i tymianek; gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aby stworzyć aromatyczny bulion krewetkowy.
3. Przecedź bulion krewetkowy przez drobne sito, dociskając stałe składniki, aby wydobyć cały płyn. Odrzuć stałe składniki i odstaw bulion na bok.
4. W tym samym garnku roztop masło i podsmaż pozostałą pokrojoną w kostkę cebulę, seler, marchew i posiekany czosnek, aż zmiękną, około 8-10 minut.
5. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 2 minuty. Wsyp mąkę i gotuj, mieszając nieustannie, przez 1-2 minuty, aby utworzyć zasmażkę (roux).
6. Stopniowo wlej zachowany bulion krewetkowy, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie doprowadź do wrzenia. Dodaj drobno posiekane mięso krewetkowe i pieprz cayenne; gotuj przez 3-5 minut, aż krewetki będą gotowe.
7. Zdejmij z ognia i wmieszaj śmietankę kremówkę. Użyj blendera ręcznego (lub przelej do zwykłego blendera), aby zmiksować bisque na gładki i kremowy krem.
8. Skosztuj i dopraw solą i pieprzem. Podawaj gorące, udekorowane odłożonymi posiekanymi krewetkami i świeżą natką pietruszki.