Sindhi Biryani

🛒 Składniki

• Kurczak z kością, pokrojony w kawałki 750 g · 1350 kcal
• Ryż basmati, sezonowany 400 g · 1440 kcal
• Cebula, duża, pokrojona w plasterki 300 g · 120 kcal
• Pomidory, średnie, posiekane 300 g · 54 kcal
• Ziemniaki, średnie, obrane i przekrojone na pół 250 g · 193 kcal
• Jogurt naturalny, pełnotłusty 150 g · 92 kcal
• Pasta imbirowo-czosnkowa 30 g · 24 kcal
• Zielone papryczki chili, nacięte 20 g · 8 kcal
• Świeże liście mięty, posiekane 15 g · 11 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 15 g · 3 kcal
• Cytryny, pokrojone w plasterki (do soku i układania warstwami) 100 g · 29 kcal
• Olej roślinny (lub ghee) 90 g · 810 kcal
• Całe przyprawy (liście laurowe, laska cynamonu, zielony i czarny kardamon, goździki, czarny pieprz ziarnisty, anyż gwiazdkowy) 15 g · 10 kcal
• Mielone przyprawy (papryka chili w proszku, kurkuma w proszku, kolendra w proszku, kumin w proszku, garam masala) 20 g · 20 kcal
• Nitki szafranu (szczypta) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz ryż basmati i namocz w wodzie przez 30 minut, następnie odcedź. W międzyczasie rozgrzej olej w dużym garnku i usmaż połowę pokrojonej cebuli na złocisty i chrupiący kolor; odłóż na bok do dekoracji.
2. W tym samym garnku dodaj pozostałą cebulę i smaż, aż zmięknie. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i zielone papryczki chili, gotuj przez minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj kawałki kurczaka i całe przyprawy, gotuj, aż kurczak zmieni kolor. Wymieszaj posiekane pomidory, wszystkie mielone przyprawy i sól, gotuj, aż pomidory zmiękną i olej się oddzieli.
4. Dodaj jogurt, pokrojone w kostkę ziemniaki i odrobinę wody, jeśli potrzeba, duś, aż kurczak będzie miękki, a ziemniaki ugotowane. Wymieszaj świeżą miętę i kolendrę.
5. W osobnym dużym garnku zagotuj dużą ilość wody. Dodaj pozostałe całe przyprawy i sporą ilość soli, następnie dodaj odcedzony ryż basmati.
6. Gotuj ryż, aż będzie gotowy w 70-80% (al dente); powinien być lekko twardy. Szybko odcedź.
7. Ułóż połowę podgotowanego ryżu na curry z kurczaka w garnku. Posyp smażoną cebulą, posiekaną miętą, kolendrą i plasterkami cytryny. Skrop szczyptą szafranu namoczonego w mleku (opcjonalnie) lub barwnikiem spożywczym.
8. Dodaj pozostały podgotowany ryż, a następnie powtórz warstwowanie smażonej cebuli, ziół i plasterków cytryny. Szczelnie przykryj garnek pokrywką, uszczelniając ciastem, jeśli chcesz, i gotuj na małym ogniu (dum) przez 20-25 minut.
9. Po ugotowaniu delikatnie wymieszaj biryani przed podaniem na gorąco z raitą lub sałatką.