Zupa z flaków (Mondongo)

🛒 Składniki

• Flaki wołowe (oczyszczone) 100 g · 85 kcal
• Ziemniak 50 g · 39 kcal
• Jukka (Maniok) 50 g · 80 kcal
• Marchew 25 g · 10 kcal
• Cebula 17 g · 7 kcal
• Czerwona papryka 17 g · 3 kcal
• Czosnek 2 g · 3 kcal
• Koncentrat pomidorowy 3 g · 2 kcal
• Olej roślinny 5 g · 44 kcal
• Kumin (mielony) 1 g · 0 kcal
• Suszone oregano 1 g · 0 kcal
• Annatto (Achiote) lub papryka 1 g · 0 kcal
• Kolendra (świeża) 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie oczyść flaki wołowe, płucząc je kilkakrotnie, następnie gotuj z solą i odrobiną octu przez 10-15 minut, odcedź i ponownie opłucz. Pokrój wstępnie ugotowane flaki na kawałki.
2. W dużym garnku połącz oczyszczone flaki z wystarczającą ilością wody lub bulionu, aby je przykryć, dodaj szczyptę soli i oregano. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż flaki będą miękkie.
3. Podczas gdy flaki się gotują, przygotuj sofrito. Na osobnej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu i podsmaż pokrojoną cebulę, paprykę i czosnek, aż zmiękną i staną się aromatyczne.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy, kumin i annatto (lub paprykę) do sofrito, dobrze mieszając. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aby pogłębić smaki.
5. Gdy flaki będą miękkie, dodaj sofrito, pokrojone w kostkę ziemniaki, jukę i marchew do garnka. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż warzywa będą ugotowane, a zupa lekko zgęstnieje.
6. Skosztuj i dopraw solą według własnego uznania. Rozlej Sopa de Mondongo do misek, udekoruj świeżą posiekaną kolendrą i podawaj na gorąco.