Kwaśny Kurczak (Morgh-e Torsh)

🛒 Składniki

• Udka kurczaka (z kością, bez skóry) 600 g · 1020 kcal
• Cebula żółta 200 g · 80 kcal
• Natka pietruszki świeża 100 g · 36 kcal
• Świeża kolendra 100 g · 23 kcal
• Suszone liście kozieradki (Shambalileh) 10 g · 23 kcal
• Orzechy włoskie (mielone) 100 g · 654 kcal
• Pasta z granatu 60 g · 160 kcal
• Kurkuma w proszku 3 g · 10 kcal
• Olej roślinny 30 g · 270 kcal
• Woda 480 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Pokrój kurczaka na porcje; dopraw solą i pieprzem. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki, kolendrę i suszone liście kozieradki. Zmiel orzechy włoskie na drobny proszek.
2. W dużym garnku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Smaż posiekaną cebulę, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut.
3. Dodaj kurkumę w proszku do cebuli i gotuj przez kolejną minutę, stale mieszając, aż będzie pachnieć.
4. Dodaj kawałki kurczaka do garnka i lekko zrumień je ze wszystkich stron przez około 5-7 minut. Wyjmij kurczaka i odłóż na bok.
5. Dodaj drobno posiekane świeże zioła i suszone liście kozieradki do garnka; smaż przez 10-15 minut na średnio-niskim ogniu, aż ich wilgoć wyparuje i lekko ściemnieją, często mieszając.
6. Wmieszaj zmielone orzechy włoskie i gotuj przez 5 minut, upewniając się, że się nie przypalą.
7. Włóż zrumienionego kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj pastę z granatu i tyle wody lub bulionu drobiowego, aby kurczak był prawie przykryty.
8. Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i duś przez co najmniej 60-90 minut, lub aż kurczak będzie miękki, a sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
9. Przed podaniem dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorące, tradycyjnie z ryżem basmati gotowanym na parze.