Risotto z atramentem kałamarnicy

🛒 Składniki

• Ryż Arborio 80 g · 280 kcal
• Atrament kałamarnicy 4 g · 2 kcal
• Świeża kałamarnica (oczyszczona, tylko tułów) 60 g · 48 kcal
• Bulion rybny 250 g · 25 kcal
• Wytrawne białe wino 50 g · 40 kcal
• Szarlotka 30 g · 20 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal
• Ser Parmezan 15 g · 60 kcal
• Oliwa z oliwek 15 g · 130 kcal
• Masło 10 g · 70 kcal
• Świeża pietruszka (do dekoracji) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni, następnie podsmaż posiekaną szalotkę i mielony czosnek, aż będą pachnące i miękkie.
2. Dodaj ryż Arborio na patelnię i tostuj przez 1-2 minuty, aż krawędzie staną się półprzezroczyste, ciągle mieszając.
3. Wlej białe wino i mieszaj, aż całkowicie wchłonie się w ryż.
4. Zacznij dodawać ciepły bulion rybny, po jednej chochli na raz, ciągle mieszając, aż każda porcja zostanie wchłonięta przed dodaniem następnej.
5. Po około 10-12 minutach dodaj oczyszczoną i pokrojoną kałamarnicę i wymieszaj ją z risotto.
6. Kontynuuj dodawanie bulionu i mieszanie przez kolejne 5-7 minut, aż ryż będzie al dente, jędrny w gryzieniu, ale kremowy.
7. Wymieszaj atrament kałamarnicy, aż będzie równomiernie rozprowadzony, nadając risotto charakterystyczny czarny kolor.
8. Zdejmij z ognia, następnie wmieszaj masło i starty ser Parmezan, aż się roztopią, a risotto będzie gładkie i kremowe (mantecatura).
9. Podawaj natychmiast, udekorowane świeżą posiekaną pietruszką.