Stifado

🛒 Składniki

• Wołowina do duszenia 167 g · 417 kcal
• Cebula perłowa, obrana 83 g · 33 kcal
• Oliwa z oliwek 10 g · 88 kcal
• Czosnek, posiekany 3 g · 5 kcal
• Wytrawne czerwone wino 40 g · 34 kcal
• Ocet winny czerwony 10 g · 2 kcal
• Koncentrat pomidorowy 5 g · 4 kcal
• Pomidory krojone z puszki 67 g · 13 kcal
• Liście laurowe 1 g · 0 kcal
• Laska cynamonu 1 g · 0 kcal
• Goździki całe 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz wołowinę, dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku żeliwnym na dużym ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, aż dobrze się skarmelizuje z każdej strony; wyjmij i odłóż na bok.
2. Dodaj cebulę perłową do garnka i smaż, aż lekko się zarumieni, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę, aż będzie pachnący.
3. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1-2 minuty. Zdeglasuj garnek czerwonym winem i octem winnym czerwonym, zeskrobując wszystkie przypalone kawałki z dna.
4. Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj pomidory krojone, liście laurowe, laskę cynamonu i całe goździki. Jeśli płyn nie zakrywa mięsa, dodaj trochę wody lub bulionu wołowego.
5. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2,5 do 3 godzin, lub aż wołowina będzie bardzo miękka.
6. Przed podaniem usuń liście laurowe, laskę cynamonu i goździki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj na gorąco, często z ryżem, makaronem lub chrupiącym chlebem.