Faszerowana pieczona jagnięcina (Kharouf Mahshi)

🛒 Składniki

• Pieczona jagnięcina (bez kości) 220 g · 550 kcal
• Gotowany ryż basmati 110 g · 143 kcal
• Gotowane mięso mielone jagnięce/wołowe 20 g · 56 kcal
• Prażone orzeszki piniowe 8 g · 54 kcal
• Prażone blanszowane migdały 8 g · 46 kcal
• Gotowany makaron nitki 5 g · 8 kcal
• Smażona cebula 5 g · 2 kcal
• Mieszanka przypraw 1 g · 3 kcal
• Oliwa z oliwek 15 g · 135 kcal
• Masło/Ghee 8 g · 57 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj jagnięcinę, dokładnie ją oczyść, osusz i wykonaj małe nacięcia; obficie natrzyj oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, posiekanym czosnkiem i mieszanką przypraw (ziele angielskie, cynamon, czarny pieprz, kurkuma), a następnie marynuj przez noc w lodówce.
2. Do farszu, zeszklij drobno posiekaną cebulę na maśle/ghee, następnie dodaj mieloną jagnięcinę/wołową i smaż, aż się zarumieni; wmieszaj mieszankę przypraw (ziele angielskie, cynamon, kardamon), surowy ryż basmati i makaron nitki.
3. Wlej tyle bulionu drobiowego lub jagnięcego, aby przykryć mieszankę ryżu; doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zostanie w większości wchłonięty, a ryż będzie częściowo ugotowany (mniej więcej w połowie).
4. Wymieszaj prażone orzeszki piniowe i blanszowane migdały z częściowo ugotowaną mieszanką ryżu, a następnie ostrożnie napełnij tym farszem całą jamę jagnięciny.
5. Zabezpiecz otwór jagnięciny sznurkiem kuchennym lub szpikulcami, aby farsz się nie wysypał; zwiąż nogi razem dla równomiernego pieczenia i umieść jagnięcinę na solidnej kratce do pieczenia w dużej brytfannie.
6. Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F) i piecz faszerowaną jagnięcinę powoli przez 4-6 godzin, lub aż będzie bardzo miękka, polewając co godzinę sokami z pieczeni lub dodatkową marynatą.
7. Po upieczeniu wyjmij jagnięcinę z piekarnika i pozostaw ją pod przykryciem z folii na 20-30 minut przed krojeniem; pozwoli to na ponowne rozprowadzenie soków, dzięki czemu mięso będzie bardziej delikatne i aromatyczne.