Faszerowane okrągłe cukinie (Zapallitos Rellenos)

🛒 Składniki

• Cukinia okrągła 150 g · 25 kcal
• Chuda mielona wołowina 100 g · 250 kcal
• Cebula 50 g · 20 kcal
• Czerwona papryka 50 g · 15 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal
• Gotowany biały ryż 50 g · 65 kcal
• Sos pomidorowy 30 g · 7 kcal
• Ser mozzarella (starty) 20 g · 60 kcal
• Oliwa z oliwek 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Umyj okrągłe cukinie, przekrój je poziomo na pół i wydrąż miąższ oraz nasiona, zostawiając ściankę o grubości 1 cm. Drobno posiekaj wydrążony miąższ cukinii.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, paprykę i czosnek; smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut. Dodaj mieloną wołowinę i gotuj, rozdrabniając ją łyżką, aż się zrumieni.
3. Odcedź nadmiar tłuszczu z wołowiny. Wymieszaj z posiekanym miąższem cukinii, ugotowanym ryżem, sosem pomidorowym, oregano, kuminem, papryką, solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 5 minut, aby smaki się połączyły. Zdejmij z ognia.
4. Ułóż wydrążone połówki cukinii w naczyniu do pieczenia. Obficie nałóż mięsno-ryżową mieszankę do każdej połówki cukinii. Posyp startym serem mozzarella wierzch każdej faszerowanej cukinii.
5. Piecz przez 30-40 minut, lub do momentu, aż cukinie będą miękkie, a ser roztopiony i złocistobrązowy. Podawaj na gorąco.