Faszerowane łódeczki z cukinii

🛒 Składniki

• Cukinia 250 g · 43 kcal
• Mielona wołowina (chuda) 150 g · 375 kcal
• Cebula 50 g · 20 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal
• Koncentrat pomidorowy 15 g · 12 kcal
• Oliwa z oliwek 8 g · 68 kcal
• Ser Parmezan, starty 30 g · 129 kcal
• Świeża pietruszka 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Przekrój cukinię wzdłuż na pół i wydrąż miąższ, zostawiając 1,5 cm brzeg; drobno posiekaj wydrążony miąższ.
2. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Smaż posiekaną cebulę przez 3-4 minuty, aż zmięknie, następnie dodaj posiekany czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj mieloną wołowinę na patelnię i gotuj, rozdrabniając ją łyżką, aż się zarumieni. Odcedź nadmiar tłuszczu.
4. Wmieszaj posiekany miąższ cukinii i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 5-7 minut, aż miąższ cukinii zmięknie, następnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Ułóż wydrążone połówki cukinii w naczyniu do zapiekania. Obficie napełnij każdą połówkę mieszanką mięsną.
6. Posyp startym serem Parmezan nadziewane łódeczki z cukinii. Piecz przez 30-35 minut, lub aż cukinia będzie miękka, a ser złocisty i bulgoczący.
7. Przed podaniem udekoruj świeżą pietruszką. Podawaj na gorąco.