Tafelspitz

🛒 Składniki

• Wołowina (kawałek Tafelspitz) 200 g · 396 kcal
• Marchew 50 g · 20 kcal
• Por 25 g · 10 kcal
• Seler korzeniowy 25 g · 12 kcal
• Cebula 25 g · 12 kcal
• Rosół wołowy 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Odetnij nadmiar tłuszczu z kawałka wołowiny Tafelspitz, w razie potrzeby zwiąż sznurkiem kuchennym, aby zachować kształt, i obficie przypraw solą i pieprzem.
2. W dużym garnku zagotuj dużo zimnej wody, a następnie dodaj przygotowaną wołowinę do wrzącej wody.
3. Natychmiast zmniejsz ogień do delikatnego gotowania, usuń wszelką pianę, która pojawi się na powierzchni, i gotuj dalej przez 20-30 minut.
4. Do garnka dodaj grubo posiekane marchewki, por, seler korzeniowy i cebulę, a także liść laurowy i ziarna pieprzu.
5. Kontynuuj delikatne gotowanie przez kolejne 2,5 do 3 godzin, lub aż wołowina będzie bardzo miękka, okresowo zbierając tłuszcz lub zanieczyszczenia z powierzchni.
6. Po ugotowaniu wyjmij wołowinę z bulionu i odstaw na 10-15 minut, zanim pokroisz ją w cienkie plasterki w poprzek włókien.
7. Przecedź bulion przez drobne sito, odkładając ugotowane warzywa na bok, następnie podgrzej bulion i w razie potrzeby dopraw.
8. Podawaj cienko pokrojoną wołowinę Tafelspitz natychmiast z gorącym bulionem i delikatnymi ugotowanymi warzywami korzeniowymi; udekoruj świeżym szczypiorkiem.