Tagliatelle al Ragù (Bolońskie)

🛒 Składniki

• Mielona wołowina (80/20) 75 g · 188 kcal
• Pancetta, pokrojona w kostkę 15 g · 68 kcal
• Cebula, drobno posiekana 38 g · 15 kcal
• Marchew, drobno posiekana 25 g · 10 kcal
• Łodyga selera naciowego, drobno posiekana 13 g · 2 kcal
• Oliwa z oliwek 5 g · 41 kcal
• Wytrawne czerwone wino 34 g · 29 kcal
• Koncentrat pomidorowy 13 g · 10 kcal
• Mleko pełne 50 g · 30 kcal
• Bulion wołowy 38 g · 4 kcal
• Świeży makaron tagliatelle 80 g · 240 kcal
• Ser Parmezan, starty 15 g · 65 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żeliwnym wytop pokrojoną w kostkę pancettę na średnim ogniu, aż będzie chrupiąca; wyjmij pancettę i odłóż na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
2. Dodaj oliwę z oliwek do garnka, następnie dodaj drobno posiekaną cebulę, marchew i seler; gotuj na średnio-niskim ogniu, aż zmiękną i staną się przezroczyste, około 8-10 minut.
3. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i dodaj mieloną wołowinę; dokładnie obsmaż mięso, rozdrabniając je łyżką, aż zniknie różowy kolor.
4. Wlej czerwone wino i deglazuj garnek, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna; gotuj wino, aż prawie całkowicie odparuje, około 5-7 minut.
5. Wymieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 2 minuty, następnie dodaj mleko pełne; doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj, aż mleko prawie całkowicie się zredukuje.
6. Dodaj bulion wołowy, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 3 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż ragù będzie bogate i gęste.
7. Dopraw ragù solą i pieprzem do smaku, następnie wmieszaj odłożoną chrupiącą pancettę.
8. Ugotuj świeże tagliatelle zgodnie z instrukcją na opakowaniu do stanu al dente; odcedź makaron, zachowując trochę wody z gotowania.
9. Dodaj odcedzone tagliatelle bezpośrednio do ragù i wymieszaj, aby równomiernie pokryć, dodając odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu, jeśli sos jest zbyt gęsty; podawaj natychmiast z tartym Parmezanem.