Tajwańska zupa wołowa z makaronem

🛒 Składniki

• Goleń wołowa bez kości 180 g · 324 kcal
• Makaron pszenny (suszony) 100 g · 350 kcal
• Bok Choy 80 g · 10 kcal
• Imbir (świeży) 10 g · 1 kcal
• Czosnek 10 g · 8 kcal
• Zielona cebulka 15 g · 5 kcal
• Wino Shaoxing 18 g · 14 kcal
• Jasny sos sojowy 34 g · 2 kcal
• Ciemny sos sojowy 11 g · 1 kcal
• Pasta z fasoli chili (Doubanjiang) 15 g · 15 kcal
• Cukier kandyzowany 5 g · 20 kcal
• Bulion wołowy 400 g · 40 kcal
• Olej roślinny 10 g · 90 kcal
• Anyż gwiazdkowy 2 g · 0 kcal
• Laska cynamonu 1 g · 0 kcal
• Liść laurowy 1 g · 0 kcal
• Pieprz syczuański 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Pokrój goleń wołową na duże kawałki. Zblanszuj wołowinę we wrzącej wodzie przez 5-10 minut, aby usunąć zanieczyszczenia, a następnie dokładnie opłucz i odstaw.
2. W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj pokrojony imbir, rozgnieciony czosnek i całe przyprawy (anyż gwiazdkowy, laskę cynamonu, liść laurowy, pieprz syczuański), smaż, aż będą pachnące.
3. Dodaj zblanszowaną wołowinę, wino Shaoxing, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, pastę z fasoli chili i cukier kandyzowany do garnka. Mieszaj, aby równomiernie pokryć wołowinę.
4. Wlej bulion wołowy (lub wodę), aż wołowina będzie całkowicie zanurzona. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i duś przez co najmniej 2-3 godziny, lub aż wołowina będzie bardzo delikatna.
5. Gdy wołowina będzie miękka, usuń całe przyprawy z bulionu. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw. Utrzymuj bulion w cieple.
6. Ugotuj makaron pszenny zgodnie z instrukcją na opakowaniu do stanu al dente. Zblanszuj bok choy w osobnym garnku z wrzącą wodą przez około 30 sekund.
7. Podziel ugotowany makaron na miski. Na makaron nałóż obfite porcje delikatnej wołowiny i bogatego bulionu. Udekoruj zblanszowanym bok choyem i posiekaną zieloną cebulką.