Kaczka wędzona herbatą

🛒 Składniki

• Cała kaczka 250 g · 843 kcal
• Chińska przyprawa pięciu smaków 3 g · 8 kcal
• Pieprz syczuański 1 g · 5 kcal
• Wino Shaoxing 13 g · 13 kcal
• Świeży imbir 5 g · 4 kcal
• Szczypiorek 8 g · 2 kcal
• Suszona skórka pomarańczowa 3 g · 1 kcal
• Anyż gwiaździsty 1 g · 5 kcal
• Laska cynamonu 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie oczyść kaczkę, usuwając nadmiar tłuszczu i podrobów. Osusz ją całkowicie wewnątrz i na zewnątrz ręcznikami papierowymi.
2. Obficie natrzyj kaczkę solą, chińską przyprawą pięciu smaków i pieprzem syczuańskim, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Wypchaj jamę plasterkami imbiru i szczypiorkiem.
3. Polej kaczkę winem Shaoxing, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc, aby się marynowała.
4. Po marynowaniu wyjmij kaczkę i odcedź płyn. Umieść kaczkę w parowarze i gotuj na parze przez 45-60 minut, aż będzie całkowicie ugotowana i miękka.
5. Po ugotowaniu na parze wyjmij kaczkę i ponownie bardzo dokładnie osusz, upewniając się, że na skórze nie pozostała wilgoć, aby była chrupiąca.
6. Wyłóż duży wok lub brytfannę folią, a następnie dodaj czarne liście herbaty, surowy ryż, cukier, suszoną skórkę pomarańczową, anyż gwiaździsty i laskę cynamonu do mieszanki do wędzenia.
7. Umieść ruszt nad mieszanką do wędzenia w woku. Połóż osuszoną kaczkę na ruszcie, szczelnie przykryj pokrywką lub kolejną warstwą folii i podgrzewaj na średnim ogniu, aż pojawi się dym.
8. Zmniejsz ogień do niskiego i wędź kaczkę przez 20-30 minut, lub aż skórka nabierze głębokiego złotobrązowego koloru i stanie się aromatyczna.
9. Ostrożnie wyjmij wędzoną kaczkę z woka, wyrzuć mieszankę do wędzenia i pozwól kaczce odpocząć przez 10-15 minut przed pokrojeniem i podaniem.