Tajskie biryani z kurczakiem (Khao Mok Gai)

🛒 Składniki

• Udo kurczaka z kością i skórą 125 g · 126 kcal
• Ryż jaśminowy, surowy 90 g · 324 kcal
• Mleko kokosowe 60 g · 48 kcal
• Woda 60 g · 0 kcal
• Olej do smażenia 15 g · 135 kcal
• Szarlotka 17 g · 12 kcal
• Czosnek 7 g · 10 kcal
• Świeży imbir 5 g · 4 kcal
• Świeża kurkuma 2 g · 7 kcal
• Łodyga trawy cytrynowej 5 g · 5 kcal
• Galangal 4 g · 3 kcal
• Nasiona kolendry 1 g · 3 kcal
• Nasiona kminu rzymskiego 1 g · 2 kcal
• Strąki kardamonu 0 g · 1 kcal
• Laska cynamonu 0 g · 0 kcal
• Anyż gwiaździsty 0 g · 0 kcal
• Suszone czerwone papryczki chili 1 g · 2 kcal
• Sos rybny 30 g · 15 kcal
• Ogórek 30 g · 5 kcal
• Świeża kolendra 4 g · 1 kcal
• Zielone papryczki chili 3 g · 1 kcal
• Ocet biały 10 g · 2 kcal
• Korzenie kolendry 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Aby przygotować pastę Khao Mok, zmiksuj szalotki, czosnek, imbir, świeżą kurkumę, trawę cytrynową, galangal, nasiona kolendry, nasiona kminu rzymskiego, strąki kardamonu, laskę cynamonu, anyż gwiaździsty i suszone chili z odrobiną wody, aż powstanie gładka pasta.
2. Marynować kawałki kurczaka z połową pasty Khao Mok i 1 łyżką sosu rybnego przez co najmniej 30 minut, lub najlepiej przez noc w lodówce.
3. W garnku rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż pozostałą pastę Khao Mok, aż będzie aromatyczna, około 2-3 minuty.
4. Dodaj marynowanego kurczaka do garnka i smaż, aż lekko zrumieni się ze wszystkich stron.
5. Wymieszaj ryż jaśminowy, mleko kokosowe i wodę. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut lub do momentu, gdy ryż będzie ugotowany, a płyn wchłonięty.
6. Podczas gdy ryż się gotuje, przygotuj sos do maczania: drobno posiekaj zielone papryczki chili, czosnek i korzenie kolendry. Połącz je w małej misce z białym octem, 1 łyżką sosu rybnego i 1 łyżeczką cukru. Dobrze wymieszaj.
7. Gdy ryż i kurczak będą ugotowane, delikatnie rozluźnij ryż widelcem. Podawaj Khao Mok Gai na gorąco, udekorowany świeżą kolendrą i plasterkami ogórka, z sosem do maczania z boku.