Thalassery Biryani

🛒 Składniki

• Kurczak (z kością, pokrojony na kawałki) 188 g · 309 kcal
• Ryż Jeerakasala/Kaima (ryż biryani krótkoziarnisty) 125 g · 450 kcal
• Cebula (pokrojona w plasterki) 75 g · 30 kcal
• Pomidory (posiekane) 38 g · 7 kcal
• Pasta imbirowo-czosnkowa 10 g · 12 kcal
• Zielone papryczki chili (rozcięte) 4 g · 2 kcal
• Jogurt naturalny 25 g · 15 kcal
• Ghee (klarowane masło) 19 g · 169 kcal
• Orzechy nerkowca 5 g · 28 kcal
• Rodzynki 5 g · 15 kcal
• Świeża kolendra (posiekana) 4 g · 1 kcal
• Świeże liście mięty (posiekane) 3 g · 2 kcal
• Sok z cytryny 8 g · 2 kcal
• Proszek Garam Masala 3 g · 8 kcal
• Kurkuma w proszku 1 g · 3 kcal
• Papryka chili w proszku (opcjonalnie) 1 g · 4 kcal
• Całe przyprawy (kardamon, goździki, cynamon, liść laurowy, anyż gwiaździsty, nasiona kopru włoskiego) 3 g · 8 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Marynowanie kurczaka: Połącz kawałki kurczaka z pastą imbirowo-czosnkową, zielonymi papryczkami chili, kurkumą w proszku, garam masalą, papryką chili w proszku (jeśli używasz), jogurtem naturalnym, sokiem z cytryny, posiekaną miętą i posiekaną kolendrą.
2. Rozgrzej ghee w dużym garnku. Smaż całe przyprawy, aż będą pachnące, następnie dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż będzie złocistobrązowa i skarmelizowana.
3. Dodaj zamarynowanego kurczaka do garnka wraz z posiekanymi pomidorami i gotuj na średnim ogniu, aż kurczak będzie póługotowany, a sos zgęstnieje.
4. W międzyczasie ugotuj ryż Jeerakasala osobno, aż będzie w 70-80% ugotowany; dobrze odcedź.
5. Smaż orzechy nerkowca i rodzynki na odrobinie ghee, aż będą złociste, odstaw. Posłuży to do dekoracji.
6. Układanie biryani: W garnku z grubym dnem rozsmaruj warstwę sosu z kurczaka, a następnie warstwę częściowo ugotowanego ryżu. Udekoruj smażonymi orzechami nerkowca, rodzynkami, świeżą miętą i kolendrą.
7. Powtórz proces układania warstw, aż wszystkie składniki zostaną zużyte, kończąc warstwą ryżu na wierzchu. Przykryj szczelnie pokrywką i gotuj na małym ogniu (metoda dum) przez 20-25 minut, lub aż ryż będzie w pełni ugotowany, a smaki się połączą.
8. Podawaj gorące, delikatnie mieszając warstwy przed podaniem, aby połączyć kurczaka z ryżem. Smacznego, autentyczne Thalassery Biryani!