Ramen Tokushima

🛒 Składniki

• Świeży makaron ramen 150 g · 380 kcal
• Boczek wieprzowy (pokrojony, duszony) 100 g · 300 kcal
• Duże jajko (surowe żółtko oddzielone) 50 g · 70 kcal
• Menma (przyprawione pędy bambusa) 30 g · 10 kcal
• Szczypiorek (posiekany) 15 g · 5 kcal
• Narutomaki (ciasto rybne) 20 g · 25 kcal
• Baza bulionu z kości wieprzowych 150 g · 50 kcal
• Woda 400 g · 0 kcal
• Sos sojowy 35 g · 20 kcal
• Mirin 16 g · 30 kcal
• Sake (do gotowania) 15 g · 20 kcal
• Cukier granulowany 5 g · 20 kcal
• Czosnek (posiekany) 5 g · 5 kcal
• Imbir (starty) 5 g · 5 kcal
• Smaleć (lub tłuszcz wieprzowy) 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj bulion z kości wieprzowych, gotując kości wieprzowe z imbirem i czosnkiem w wodzie przez co najmniej 2 godziny, regularnie usuwając szumowiny. Przecedź bulion i odstaw.
2. Do duszonego boczku wieprzowego obsmaż plastry boczku, aż się zarumienią, a następnie przełóż do garnka z sosem sojowym, mirinem, sake, cukrem, posiekanym czosnkiem i startym imbirem. Duś, aż będzie bardzo miękki, około 1-1,5 godziny.
3. Przygotuj dodatki: Cienko pokrój menmę i narutomaki. Posiekaj szczypiorek i oddziel żółtko od białka surowego jajka.
4. Ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Dokładnie odcedź.
5. Podgrzej bulion z kości wieprzowych i połącz go z łyżką smalcu w misce do serwowania. Dodaj odcedzony makaron ramen do miski.
6. Ostrożnie wlej gorący bulion na makaron, a następnie ułóż na wierzchu pokrojony duszony boczek wieprzowy, menmę, narutomaki i szczypiorek. Delikatnie umieść surowe żółtko na środku miski. Podawaj natychmiast.