Zupa flaczki (Ciorbă de Burtă)

🛒 Składniki

• Flaki wołowe (gotowane) 600 g · 540 kcal
• Marchew 250 g · 102 kcal
• Seler korzeniowy 150 g · 63 kcal
• Cebula 120 g · 48 kcal
• Czosnek 40 g · 60 kcal
• Olej roślinny 30 g · 265 kcal
• Śmietana (20% tłuszczu) 250 g · 500 kcal
• Żółtka jaj 68 g · 224 kcal
• Ocet biały (10%) 60 g · 0 kcal
• Ostra papryczka chili (świeża) 10 g · 4 kcal
• Liść laurowy 2 g · 0 kcal
• Ziarna pieprzu czarnego 1 g · 0 kcal
• Woda 869 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie oczyść flaki wołowe, szorując je i płucząc wielokrotnie; gotuj je w kilku zmianach osolonej wody z liściem laurowym i ziarnami pieprzu przez 3-4 godziny, aż będą bardzo miękkie, następnie odcedź i pokrój w cienkie paski.
2. W dużym garnku rozgrzej olej roślinny i podsmaż drobno posiekaną marchew, seler korzeniowy i cebulę, aż zmiękną, około 10 minut.
3. Dodaj pokrojone flaki, posiekany czosnek i 869 g wody do garnka, doprowadź do wrzenia i gotuj jeszcze 30 minut, aby smaki się połączyły.
4. W oddzielnej misce ubij śmietanę, żółtka jaj i biały ocet na gładką masę, aby stworzyć 'dressing'.
5. Ostrożnie zahartuj mieszankę śmietanową, stopniowo dodając chochlę gorącej zupy, ciągle ubijając, a następnie powoli wlej zahartowaną mieszankę z powrotem do głównego garnka z zupą, ciągle mieszając.
6. Doprowadź ciorbę do delikatnego wrzenia na kilka minut, nie dopuszczając do zagotowania, dopraw solą do smaku i podawaj na gorąco.