Tsukemen (Ramen do maczania)

🛒 Składniki

• Gruby makaron ramen (ugotowany) 200 g · 280 kcal
• Duszony boczek wieprzowy (Chashu) 50 g · 200 kcal
• Marynowane jajko na miękko (Ajitama) 50 g · 75 kcal
• Koncentrat bulionu do maczania Tsukemen 300 g · 250 kcal
• Fermentowane pędy bambusa (Menma) 20 g · 10 kcal
• Suszone wodorosty (Nori) 2 g · 6 kcal
• Posiekana zielona cebulka 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj bulion do maczania Tsukemen: Gotuj kości wieprzowe, tuszę kurczaka, warzywa (cebulę, czosnek, imbir) przez co najmniej 4-6 godzin, aby stworzyć bogatą bazę tonkotsu.
2. Przecedź bulion tonkotsu; następnie połącz z dashi gyokai (owocami morza), sosem sojowym, mirinem, sake i innymi przyprawami, aby stworzyć skoncentrowany bulion do maczania (Tsukejiru). Dostosuj do mocnego, bogatego w umami smaku.
3. Przygotuj Chashu (duszony boczek wieprzowy) i Ajitama (marynowane jajka na miękko) według klasycznych przepisów, pozostawiając je do marynowania na kilka godzin lub na noc.
4. Ugotuj gruby makaron ramen al dente, a następnie dokładnie opłucz pod zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie i usunąć nadmiar skrobi. Dobrze odcedź.
5. Podgrzej skoncentrowany bulion do maczania (Tsukejiru), aż będzie gorący, a następnie wlej do oddzielnej, głębokiej miski.
6. Podaj schłodzony makaron w dużej misce, udekorowany plastrami Chashu, Ajitama, Menma, nori i posiekaną zieloną cebulką. Smakuj, maczając makaron i dodatki w gorącym Tsukejiru.