Vaca Atolada (Brazylijski gulasz wołowy z maniokiem)

🛒 Składniki

• Żeberka wołowe (na kości) 1000 g · 2500 kcal
• Maniok (Jukka), obrany i pokrojony 800 g · 1280 kcal
• Cebula 300 g · 120 kcal
• Ząbki czosnku 20 g · 30 kcal
• Pomidory 300 g · 54 kcal
• Czerwona papryka 150 g · 30 kcal
• Oliwa z oliwek 27 g · 243 kcal
• Bulion wołowy 500 g · 50 kcal
• Świeża kolendra 30 g · 6 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Obficie przypraw żeberka wołowe solą, czarnym pieprzem, kuminem i papryką; jeśli czas pozwala, marynuj je przez co najmniej 30 minut lub przez noc.
2. W dużym, grubym garnku lub szybkowarze rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż żeberka wołowe z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione, a następnie wyjmij i odłóż na bok.
3. Dodaj pokrojoną cebulę, czosnek i paprykę do tego samego garnka i smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
4. Wmieszaj pokrojone pomidory i gotuj przez kolejne 3 minuty, aż zaczną się rozpadać, a następnie wróć żeberka wołowe do garnka.
5. Zalej bulionem wołowym (lub wodą) tak, aby mięso było prawie zakryte; dodaj liść laurowy. Jeśli używasz szybkowaru, gotuj przez 45-60 minut po osiągnięciu ciśnienia, w przeciwnym razie duś pod przykryciem przez 2-2,5 godziny, aż wołowina będzie miękka.
6. Gdy wołowina będzie miękka, ostrożnie wyjmij ją z garnka i w razie potrzeby usuń kości, a następnie poszarp lub pokrój na mniejsze kawałki. Włóż poszarpaną wołowinę z powrotem do garnka.
7. Dodaj pokrojony maniok do garnka. Gotuj, aż maniok będzie bardzo miękki i zacznie się rozpadać, zagęszczając gulasz, przez około 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając.
8. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem. Przed podaniem usuń liść laurowy.
9. Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj na gorąco, tradycyjnie z białym ryżem.