Vaca Frita (Chrupiąca szarpana wołowina)

🛒 Składniki

• Stek z flanki 600 g · 1500 kcal
• Cebula 300 g · 120 kcal
• Ząbki czosnku 30 g · 45 kcal
• Sok z kwaśnej pomarańczy 120 g · 54 kcal
• Kumin mielony 4 g · 15 kcal
• Liść laurowy 1 g · 0 kcal
• Oliwa z oliwek 60 g · 480 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Umieść stek z flanki w dużym garnku i zalej wodą. Dodaj 2 całe ząbki czosnku, 1 ćwiartkę cebuli i liście laurowe.
2. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 2-3 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka i łatwa do rozdrobnienia.
3. Wyjmij wołowinę z garnka, zachowując 1/2 szklanki płynu z gotowania, i ostudź ją nieco. Usuń z płynu liście laurowe, czosnek i cebulę.
4. Gdy wołowina wystarczająco ostygnie, aby można było ją dotykać, rozdrobnij ją w poprzek włókien za pomocą dwóch widelców lub dłoni.
5. W misce połącz rozdrobnioną wołowinę z sokiem z kwaśnej pomarańczy, posiekanym czosnkiem, mielonym kuminem, czarnym pieprzem i 1 łyżeczką soli. Dobrze wymieszaj i marynuj przez co najmniej 15 minut lub do 2 godzin w lodówce.
6. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni lub w żeliwnym naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko skarmelizuje się, około 5-7 minut.
7. Przesuń cebulę na jedną stronę patelni. Dodaj marynowaną rozdrobnioną wołowinę na pustą stronę, rozprowadzając ją pojedynczą warstwą. Smaż przez 5-7 minut bez mieszania, aby stała się chrupiąca i zarumieniona.
8. Przewróć wołowinę i cebulę, a następnie wymieszaj. Jeśli patelnia wydaje się sucha, dodaj łyżkę lub dwie odłożonego płynu z gotowania, aby zwilżyć. Kontynuuj smażenie, mieszając od czasu do czasu, aż wołowina będzie bardzo chrupiąca i dobrze zarumieniona, przez około 5-10 minut.
9. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem. Podawaj natychmiast z białym ryżem, czarną fasolą i platanami.