Wietnamska zupa z kaczki z makaronem i bambusem

🛒 Składniki

• Ćwiartka udka kaczki, ugotowana 150 g · 300 kcal
• Suszone pędy bambusa, namoczone 80 g · 16 kcal
• Makaron ryżowy vermicelli, ugotowany 180 g · 210 kcal
• Bulion kaczy 400 g · 40 kcal
• Świeży imbir, pokrojony w plastry 10 g · 8 kcal
• Czosnek, posiekany 5 g · 7 kcal
• Szarlotka, pokrojona w plastry 10 g · 7 kcal
• Zielona cebulka, posiekana 10 g · 3 kcal
• Świeża kolendra 5 g · 1 kcal
• Wietnamska mięta (Rau Ram) 5 g · 1 kcal
• Limonka, ćwiartka 15 g · 5 kcal
• Sos rybny 15 g · 15 kcal
• Cukier 3 g · 12 kcal
• Czerwone chili, pokrojone w plastry 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie oczyść kaczkę, usuwając nadmiar tłuszczu i gruczołów. Natrzyj solą i imbirem, następnie gotuj przez 5 minut, wylej wodę i opłucz kaczkę, aby usunąć zanieczyszczenia.
2. W dużym garnku gotuj oczyszczoną kaczkę z świeżą wodą, imbirem, szalotkami i szczyptą soli przez 60-90 minut, aż będzie miękka, zbierając pianę. Wyjmij kaczkę, lekko ostudź, a następnie usuń kości i pokrój mięso.
3. W międzyczasie namocz suszone pędy bambusa zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj poprzez kilkukrotne gotowanie i płukanie. Namoczone pędy bambusa pokrój w cienkie plastry.
4. Przecedź bulion kaczy, zachowując klarowny płyn. Wróć bulion do garnka i doprowadź do wrzenia, doprawiając sosem rybnym, cukrem i solą do smaku.
5. Aby podać, zblanszuj makaron ryżowy vermicelli we wrzącej wodzie przez 30 sekund, a następnie dobrze odcedź. Umieść makaron w misce do serwowania.
6. Ułóż pokrojone mięso kaczki i namoczone pędy bambusa na makaronie. Zalej składniki gorącym bulionem kaczym.
7. Udekoruj świeżym zielonym cebulą, kolendrą i wietnamską miętą. Podawaj natychmiast z sosem rybnym z chili i imbirem oraz ćwiartką limonki.