Jachni Pulao

🛒 Składniki

• Jagnięcina (bez kości, łopatka/udziec) 83 g · 200 kcal
• Ryż basmati (suchy) 67 g · 235 kcal
• Cebula 75 g · 30 kcal
• Ghee (masło klarowane) 10 g · 90 kcal
• Jogurt naturalny 20 g · 12 kcal
• Imbir 8 g · 6 kcal
• Czosnek 12 g · 18 kcal
• Zielone papryczki chili 3 g · 1 kcal
• Całe przyprawy (mieszanka) 5 g · 17 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do Yakhni (rosołu): W dużym garnku połącz jagnięcinę, grubo posiekaną cebulę, czosnek, imbir, sól i wszystkie całe przyprawy do Yakhni (ziarna czarnego pieprzu, goździki, zielony i czarny kardamon, cynamon, liście laurowe, koper włoski, nasiona kolendry, anyż gwiazdkowy). Dodaj wystarczającą ilość wody, aby zakryła jagnięcinę na 5-7 cm.
2. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 45-60 minut, aż jagnięcina będzie miękka. Usuń wszelką pianę, która pojawi się na powierzchni.
3. Odcedź Yakhni, oddzielając kawałki jagnięciny i zachowując czysty bulion. Wyrzuć zużyte całe przyprawy oraz ugotowaną cebulę/imbir/czosnek.
4. W garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej ghee. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i smaż, aż będzie głęboko złocisto-brązowa i chrupiąca. Odłóż część smażonej cebuli do dekoracji.
5. Do pozostałej cebuli w garnku dodaj pastę imbirowo-czosnkową i zielone papryczki chili. Smaż przez 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć.
6. Dodaj odłożone kawałki jagnięciny i jogurt, dobrze mieszając. Gotuj przez 5-7 minut, aż jogurt się połączy, a olej zacznie się oddzielać.
7. Dodaj namoczony i odcedzony ryż basmati do garnka, delikatnie mieszając go z jagnięciną i przyprawami. Uważaj, aby nie połamać ziaren ryżu.
8. Wlej zachowany bulion Yakhni na ryż. Bulion powinien znajdować się około 2,5 cm ponad poziomem ryżu; w razie potrzeby dostosuj. Doprowadź do szybkiego wrzenia.
9. Gdy poziom wody zrówna się z ryżem, zmniejsz ogień do bardzo niskiego, szczelnie przykryj i gotuj przez 15-20 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie całkowicie ugotowany. Odstaw na 10 minut.
10. Delikatnie spulchnij Yakhni Pulao widelcem. Udekoruj odłożoną smażoną cebulą i świeżą kolendrą.