Zarzuela de Mariscos (Hiszpański Gulasz z Owoców Morza)

🛒 Składniki

• Filet z żabnicy 67 g · 57 kcal
• Duże krewetki, obrane i oczyszczone 50 g · 42 kcal
• Świeże mule, wyszorowane i odciążone 25 g · 19 kcal
• Świeże małże, wyszorowane 17 g · 13 kcal
• Kalmary, oczyszczone i pokrojone w krążki 33 g · 30 kcal
• Oliwa z oliwek 10 g · 88 kcal
• Duża cebula, drobno posiekana 33 g · 13 kcal
• Ząbki czosnku, posiekane 5 g · 8 kcal
• Czerwona papryka, pokrojona w kostkę 25 g · 8 kcal
• Dojrzałe pomidory, pokrojone w kostkę 67 g · 12 kcal
• Koncentrat pomidorowy 8 g · 6 kcal
• Wędzona papryka 1 g · 0 kcal
• Nici szafranu 0 g · 0 kcal
• Wytrawne białe wino 33 g · 26 kcal
• Bulion rybny 83 g · 8 kcal
• Blanszowane migdały 8 g · 46 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana, do dekoracji 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dopraw filet z żabnicy i krewetki solą i pieprzem; odłóż na bok. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku lub szerokiej cazueli na średnim ogniu.
2. Smaż cebulę, czosnek i paprykę przez 8-10 minut, aż zmiękną. Wymieszaj z pokrojonymi pomidorami, koncentratem pomidorowym, wędzoną papryką i nitkami szafranu, gotując przez kolejne 5 minut.
3. Wlej białe wino i bulion rybny; doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 15-20 minut, aby smaki się połączyły.
4. Dodaj filety z żabnicy i kalmary do garnka; duś przez 5-7 minut. Następnie dodaj krewetki, mule i małże, przykrywając garnek.
5. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-8 minut, lub aż wszystkie owoce morza się otworzą, a krewetki będą różowe i całkowicie ugotowane. Odrzuć wszelkie nierozwartościowe owoce morza.
6. Na małej patelni lekko podpiecz blanszowane migdały na średnim ogniu, aż będą pachnące; zmiel je na gładką pastę. Wymieszaj pastę migdałową z zarzuelą, aby lekko zagęścić sos.
7. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj przyprawy. Przed podaniem na gorąco obficie udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki.