Zereshk Polo (Ryż z berberysem i kurczakiem)

🛒 Składniki

• Ryż basmati 100 g · 350 kcal
• Pierś kurczaka 150 g · 248 kcal
• Berberys (Zereshk) 15 g · 45 kcal
• Masło 14 g · 100 kcal
• Olej roślinny 8 g · 71 kcal
• Cebula 38 g · 15 kcal
• Nici szafranu 0 g · 0 kcal
• Kurkuma 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Zmiel nici szafranu na drobny proszek, a następnie namocz w niewielkiej ilości gorącej wody lub kilku kostkach lodu, aby wydobyć jego żywy kolor i aromat. Odstaw na bok.
2. Dokładnie umyj ryż basmati, aż woda będzie czysta, a następnie namocz przez 30-60 minut. Podgotuj namoczony ryż w dużym garnku osolonej wody, aż będzie al dente, a następnie dobrze odcedź.
3. W dużym nieprzywierającym garnku roztop trochę masła lub oleju. Ułóż warstwami podgotowany ryż, polewając wodą szafranową. Przykryj szczelnie i gotuj na bardzo małym ogniu przez 40-50 minut, aż będzie puszysty, tworząc chrupiącą skórkę tahdig na dnie, jeśli sobie tego życzysz.
4. W międzyczasie przygotuj kurczaka: podsmaż posiekaną cebulę na oleju roślinnym, aż będzie złocista. Dodaj kawałki kurczaka, kurkumę, sól i pieprz; smaż, aż lekko się zrumienią.
5. Dodaj trochę wody lub bulionu do kurczaka, przykryj i duś, aż będzie miękki i w pełni ugotowany. Po lekkim ostygnięciu, rozdrobnij lub pokrój kurczaka w kostkę.
6. Opłucz berberys i delikatnie podsmaż na patelni z odrobiną masła i cukru przez kilka minut, aż stanie się pulchny i błyszczący. Dodaj odrobinę wody szafranowej.
7. Aby podać, delikatnie rozluźnij ryż szafranowy. Lekko wymieszaj część berberysu z porcją ryżu szafranowego i podawaj z delikatnym kurczakiem, dekorując pozostałym, błyszczącym berberysem.