Zurbian (Jemeński ryż z jagnięciną)

🛒 Składniki

• Jagnięcina (pokrojona w kostkę) 500 g · 1250 kcal
• Ryż basmati (suchy) 400 g · 1440 kcal
• Ziemniaki 300 g · 231 kcal
• Cebula 200 g · 80 kcal
• Jogurt naturalny pełnotłusty 200 g · 120 kcal
• Pasta czosnkowa 15 g · 22 kcal
• Pasta imbirowa 15 g · 12 kcal
• Olej roślinny 55 g · 495 kcal
• Całe przyprawy (kardamon, goździki, laska cynamonu, liść laurowy) 10 g · 0 kcal
• Przyprawy mielone (kurkuma, kmin rzymski, kolendra, czarny pieprz, chili w proszku) 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie umyj ryż basmati i namocz go w wodzie przez 30 minut, a następnie odcedź.
2. Zamarynuj pokrojoną w kostkę jagnięcinę z jogurtem naturalnym, pastą czosnkową, pastą imbirową i mielonymi przyprawami na co najmniej 2 godziny lub na noc w lodówce.
3. Rozgrzej olej roślinny w dużym, grubym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Dodaj całe przyprawy i smaż przez 30 sekund, aż uwolnią aromat.
4. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż będzie głęboko złocisto-brązowa i skarmelizowana, około 15-20 minut.
5. Dodaj zamarynowaną jagnięcinę i sól do garnka. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż jagnięcina zbrązowieje ze wszystkich stron, a sos jogurtowy zgęstnieje, około 15-20 minut.
6. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do mieszanki jagnięcej, dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 5-7 minut. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, dodaj odrobinę wody.
7. W osobnym garnku podgotuj namoczony ryż basmati w osolonej wodzie przez 5-7 minut, aż będzie w około 70% ugotowany. Dokładnie odcedź.
8. Rozłóż częściowo ugotowany ryż równomiernie na mieszance jagnięciny i ziemniaków w garnku. Nie mieszaj.
9. Szczelnie przykryj garnek pokrywką, najlepiej z uszczelką z ciasta lub ciężką folią, i gotuj na bardzo małym ogniu przez 45-60 minut (gotowanie "dum"), aż ryż będzie całkowicie ugotowany i puszysty.
10. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i pozostaw na 10 minut, a następnie delikatnie rozluźnij ryż widelcem i podawaj na gorąco.