Zurychskie ragout cielęce

🛒 Składniki

• Cielęcina pokrojona w paski 120 g · 144 kcal
• Pieczarki, pokrojone 80 g · 18 kcal
• Cebula, drobno posiekana 20 g · 8 kcal
• Masło 10 g · 71 kcal
• Wytrawne białe wino 40 g · 32 kcal
• Bulion cielęcy 80 g · 8 kcal
• Śmietana kremówka (30-35%) 70 g · 236 kcal
• Mąka pszenna (typ 450) 4 g · 14 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana 3 g · 1 kcal
• Sok z cytryny 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz paski cielęciny i obficie przypraw solą oraz pieprzem. Rozgrzej połowę masła na dużej patelni na wysokim ogniu, aż się spieni.
2. Obsmaż cielęcinę partiami przez 1-2 minuty, aż lekko się zrumieni; wyjmij z patelni i odłóż na bok. Dodaj resztę masła na patelnię.
3. Smaż posiekaną cebulę, aż będzie szklista, następnie dodaj pokrojone pieczarki i gotuj, aż zmiękną i płyn odparuje.
4. Posyp mąką cebulę i pieczarki, dobrze wymieszaj i gotuj przez 1 minutę. Deglazuj patelnię białym winem, zdrapując wszystkie przypieczone resztki.
5. Dodaj bulion cielęcy i doprowadź do wrzenia, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Włóż z powrotem obsmażoną cielęcinę i zebrane soki na patelnię.
6. Wmieszaj śmietanę kremówkę i sok z cytryny. Delikatnie gotuj przez 2-3 minuty, upewniając się, że cielęcina jest ugotowana, a sos kremowy.
7. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki, tradycyjnie z Rösti.