Cuajada Andina

🛒 Ingredientes

• Leite integral 600 g · 360 kcal
• Coalho líquido 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça suavemente o leite integral numa panela em lume médio-baixo até atingir aproximadamente 35-40°C (95-104°F), morno ao toque, mas não quente. Retire do lume.
2. Adicione o coalho líquido ao leite morno e mexa suavemente por cerca de 30 segundos para garantir que está bem distribuído.
3. Cubra a panela e deixe o leite repousar sem perturbar à temperatura ambiente por 60-90 minutos, ou até que um coalho firme se forme e se separe do soro claro.
4. Assim que o coalho estiver firme, use uma faca ou espátula para cortá-lo em cubos de 2-3 cm (1 polegada) diretamente na panela.
5. Mexa suavemente a coalhada por alguns minutos para ajudar a liberar mais soro, depois deixe-a assentar por 5 minutos.
6. Forre um passador ou forma de queijo com um pano de queijo e com cuidado coloque a coalhada, permitindo que o soro escorra por pelo menos 30-60 minutos, ou até que a firmeza desejada seja alcançada.
7. Transfira a cuajada fresca para um prato e sirva imediatamente, frequentemente com mel, panela ou compotas de fruta.