Alcachofras à Barigoule

🛒 Ingredientes

• Corações de alcachofra, preparados 110 g · 55 kcal
• Cenoura, em cubos 35 g · 14 kcal
• Cebola amarela, em cubos 50 g · 20 kcal
• Talo de aipo, em cubos 20 g · 3 kcal
• Dente de alho, picado 5 g · 7 kcal
• Pancetta, em cubos 12 g · 50 kcal
• Vinho branco seco 25 g · 20 kcal
• Caldo de legumes 100 g · 5 kcal
• Azeite 8 g · 71 kcal
• Suco de limão 5 g · 1 kcal
• Salsinha fresca, picada 2 g · 1 kcal
• Ramo de tomilho fresco 1 g · 0 kcal
• Folha de louro 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare as alcachofras: retire as folhas externas mais duras, apare os caules e a parte superior, depois use uma colher para retirar o miolo felpudo. Esfregue todas as superfícies cortadas com limão para evitar o escurecimento.
2. Aqueça o azeite numa panela holandesa ou panela grande em lume médio. Adicione a pancetta em cubos e cozinhe até ficar crocante, depois retire com uma escumadeira, reservando a gordura.
3. Adicione as cenouras, cebolas e aipo em cubos à panela com a gordura de pancetta reservada. Refogue por 8-10 minutos até ficarem macios e levemente dourados.
4. Junte o alho picado por 1 minuto até ficar perfumado, depois deglaceie a panela com vinho branco, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo.
5. Adicione os corações de alcachofra preparados, o caldo de legumes, o ramo de tomilho e a folha de louro à panela. Leve a lume brando.
6. Cubra a panela e cozinhe em lume brando por 30-45 minutos, ou até que as alcachofras estejam macias ao serem picadas com uma faca. Descarte o ramo de tomilho e a folha de louro.
7. Incorpore a pancetta crocante reservada e a salsa fresca picada. Sirva quente como acompanhamento ou entrada.