Alcachofras à Barigoule

🛒 Ingredientes

• Alcachofras pequenas 80 g · 38 kcal
• Cenoura 40 g · 17 kcal
• Cebola 25 g · 10 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Vinho branco seco 25 g · 19 kcal
• Caldo de legumes 80 g · 4 kcal
• Azeite 15 g · 133 kcal
• Suco de limão 5 g · 2 kcal
• Tomilho fresco 1 g · 0 kcal
• Folha de louro 1 g · 0 kcal
• Salsinha fresca 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare as alcachofras: Remova as folhas externas duras até que apenas as folhas verde-amareladas claras permaneçam. Apare o talo, descasque a camada fibrosa externa e retire a parte fibrosa interna, se presente; esfregue todas as superfícies cortadas com suco de limão para evitar o escurecimento.
2. Refogue os aromáticos: Numa panela de ferro fundido ou panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cenouras em cubos e a cebola picada, refogando até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
3. Adicione o alho e deglaceie: Junte o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado. Despeje o vinho branco, raspando qualquer pedaço dourado do fundo da panela, e deixe reduzir pela metade.
4. Cozinhe as alcachofras em lume brando: Adicione as alcachofras preparadas, o caldo de legumes, o raminho de tomilho fresco e a folha de louro à panela. Leve para ferver, depois cubra e cozinhe por 25-35 minutos, ou até que as alcachofras estejam macias quando perfuradas com uma faca.
5. Finalize e sirva: Remova o tomilho e a folha de louro, tempere com sal e pimenta a gosto, e misture a salsa fresca picada pouco antes de servir. Sirva quente como aperitivo ou acompanhamento.