Bindaetteok (Panquecas coreanas de feijão mungo)

🛒 Ingredientes

• Feijão mungo seco 60 g · 210 kcal
• Carne de porco moída 30 g · 88 kcal
• Kimchi (couve fermentada) 40 g · 6 kcal
• Rebentos de feijão 20 g · 6 kcal
• Fiddlehead Ferns reidratados 15 g · 5 kcal
• Cebolinho (Cebola verde) 10 g · 3 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Cebola 15 g · 6 kcal
• Farinha de arroz 10 g · 36 kcal
• Óleo vegetal 10 g · 90 kcal
• Molho de soja 16 g · 10 kcal
• Vinagre de arroz 5 g · 1 kcal
• Gochugaru (flocos de pimenta coreana) 1 g · 3 kcal
• Óleo de sésamo 2 g · 18 kcal
• Sementes de sésamo 1 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe o feijão mungo seco em bastante água durante a noite ou por pelo menos 8 horas; depois escorra, lave bem e remova quaisquer cascas restantes.
2. Num processador de alimentos, triture o feijão mungo demolhado com 50ml de água fresca, alho picado e cebola picada até formar uma massa grossa; transfira para uma tigela grande.
3. Numa tigela pequena separada, combine a carne de porco moída com 0,5g de sal e uma pitada de pimenta preta, misturando bem.
4. Pique finamente o kimchi, os rebentos de feijão e os fiddlehead ferns, depois adicione-os à massa de feijão mungo juntamente com a carne de porco temperada, cebolinhos picados, farinha de arroz e 0,5g de sal.
5. Misture bem todos os ingredientes até estarem bem combinados, mas não misture em excesso.
6. Aqueça 5g de óleo vegetal numa frigideira antiaderente em lume médio-alto.
7. Com uma concha, coloque uma porção da massa na frigideira quente, espalhando ligeiramente para formar uma panqueca redonda e espessa.
8. Frite por 5-7 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes, adicionando os restantes 5g de óleo conforme necessário para uma segunda panqueca ou se a frigideira secar.
9. Enquanto as panquecas fritam, prepare o molho batendo o molho de soja, vinagre de arroz, gochugaru, óleo de gergelim e sementes de gergelim numa tigela pequena.
10. Sirva o Bindaetteok quente imediatamente com o molho de acompanhamento preparado.