Bobó de Camarão

🛒 Ingredientes

• Camarão, cru, descascado e limpo 500 g · 425 kcal
• Mandioca (Aipim/Macaxeira), descascada e picada 700 g · 1120 kcal
• Leite de coco (gordo) 400 g · 920 kcal
• Azeite de dendê 55 g · 495 kcal
• Cebola, média, picada 150 g · 60 kcal
• Alho, dentes, picados 20 g · 30 kcal
• Pimentão vermelho, médio, picado 150 g · 45 kcal
• Tomates, médios, picados 300 g · 54 kcal
• Coentro fresco, picado 30 g · 7 kcal
• Limão, sumo 50 g · 15 kcal
• Caldo de camarão ou vegetal 250 g · 25 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Descasque e pique a mandioca. Cozinhe a mandioca em água salgada até ficar bem macia, escorra e reserve.
2. No liquidificador ou processador, combine a mandioca cozida com metade do leite de coco e bata até ficar homogêneo, adicionando um pouco de caldo se necessário.
3. Aqueça o azeite de dendê em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola picada, o alho e o pimentão vermelho até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.
4. Adicione os tomates picados e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que se desfaçam um pouco.
5. Despeje o restante do leite de coco e o caldo, depois leve para ferver suavemente. Incorpore o purê de mandioca e misture bem.
6. Adicione o camarão cru à panela e cozinhe por 3-5 minutos, ou até que fiquem rosados e opacos. Tenha cuidado para não cozinhar demais.
7. Retire do fogo, adicione o suco fresco de limão e o coentro picado. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.