Buda Salta o Muro

🛒 Ingredientes

• Abalone seco 30 g · 30 kcal
• Pepino-do-mar seco 50 g · 10 kcal
• Vieiras secas 20 g · 40 kcal
• Bexiga natatória de peixe 30 g · 50 kcal
• Coxa de frango desossada 100 g · 180 kcal
• Carne de pato desossada 80 g · 200 kcal
• Costelinhas de porco magras 80 g · 150 kcal
• Presunto Jinhua 20 g · 50 kcal
• Cogumelos shiitake secos 20 g · 10 kcal
• Ovos de codorna 30 g · 45 kcal
• Taro 50 g · 75 kcal
• Brotos de bambu 30 g · 10 kcal
• Caldo de galinha superior 300 g · 90 kcal
• Vinho Shaoxing 20 g · 20 kcal
• Molho de soja claro 10 g · 7 kcal
• Fatias de gengibre 10 g · 5 kcal
• Açúcar de rocha 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Reidrate o abalone seco, o pepino-do-mar, as vieiras, a bexiga natatória de peixe e os cogumelos shiitake durante vários dias, seguindo métodos tradicionais; cada um requer processos distintos de imersão e branqueamento.
2. Branqueie o frango, o pato, as costelinhas de porco e o presunto Jinhua em água a ferver por alguns minutos para remover impurezas, depois enxágue e seque.
3. Frite o frango, o pato e as costelinhas de porco branqueados até ficarem levemente dourados para realçar o sabor e a textura.
4. Disponha todos os frutos do mar reidratados, carnes branqueadas, cogumelos shiitake, taro, brotos de bambu e ovos de codorna em camadas dentro de uma grande panela de cerâmica para ensopado.
5. Adicione vinho Shaoxing, molho de soja claro, fatias de gengibre, açúcar de rocha e caldo de galinha superior à panela, garantindo que todos os ingredientes estejam principalmente submersos.
6. Cubra a panela firmemente e cozinhe no vapor ou em fogo baixo por 4-6 horas até que todos os ingredientes estejam incrivelmente macios e o caldo esteja rico e perfumado.