Alcachofras à Giudía

🛒 Ingredientes

• Alcachofra (globo, tipo Romanesco) 150 g · 75 kcal
• Azeite (absorvido durante a fritura) 20 g · 177 kcal
• Limão 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare uma tigela de água fria com o suco de meio limão para evitar que as alcachofras oxidem.
2. Limpe as alcachofras removendo as folhas externas duras, aparando o talo e retirando o miolo felpudo; esfregue todas as superfícies cortadas com limão para evitar que escureçam.
3. Coloque as alcachofras limpas na água acidificada e deixe-as de molho por pelo menos 30 minutos a uma hora.
4. Aqueça uma quantidade generosa de azeite em uma panela funda ou forno holandês a 160-170°C (325-340°F).
5. Escorra bem as alcachofras e seque-as muito bem; com cuidado, abaixe-as com o talo para cima no azeite quente.
6. Frite por 8-10 minutos até ficarem macias e levemente douradas, mas ainda não crocantes; retire e coloque em uma grade para esfriar um pouco.
7. Assim que estiverem frias o suficiente para manusear, pressione suavemente as alcachofras de cabeça para baixo para abrir as folhas, formando um formato de 'flor'.
8. Aumente a temperatura do azeite para 175-180°C (350-360°F) e retorne as alcachofras ao azeite quente por 2-3 minutos, até ficarem bem douradas e muito crocantes.
9. Retire cuidadosamente as alcachofras, escorra em papel toalha, tempere imediatamente com sal e sirva quentes.